[发明专利]一种死鱼块去腥加工方法有效
| 申请号： | 201910182918.5 | 申请日： | 2019-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN109938242B | 公开（公告）日： | 2022-02-15 |
| 发明（设计）人： | 杨品红;贺江;徐文思;杨祺福 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/00 |
| 代理公司： | 常德市源友专利代理事务所(特殊普通合伙) 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种死鱼块去腥加工方法，包括预处理、调配去腥液、微流浸泡、调pH、冲洗、风干等步骤。本发明可有效地与产生腥味的物质或发生反应或结合或使之失去活性或直接去除或掩蔽气味；来达到去腥味的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 死鱼块去腥 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种死鱼块去腥加工方法，包括如下步骤：（1）预处理：收集仍可食用的死鱼，集中去鳞片、去头、去内脏，然后切块备用；（2）调配去腥液：调制去腥液，按月桂叶：黄连：薄荷：清水为3‑5：8‑10：15‑20：80‑100的重量比熬煮1‑3h后冷却，加入0.5‑0.8倍的淘米水，搅拌均匀并加入食盐调制盐度为1%；（3）微流浸泡：将经过步骤（1）处理的鱼块送入特制的浸泡设备中浸泡4‑6h，浸泡设备中预先注入步骤（2）配制好的去腥液，在浸泡过程中使浸泡设备中的液体以温度为32—35℃、速度0.1‑0.5m/s内进行循环流动，并人工充氧使水体中的氧气达饱和；（4）调pH：经过微流浸泡后，往浸泡设备中的去腥液中加入生石灰，搅拌均匀，生石灰的加入量以使调节去腥液的pH至12‑14，再浸泡2‑3h；（5）冲洗、风干：将经过步骤（4）处理的鱼块用冷开水冲洗5‑8min，然后风干。
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