[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910173583.0 | 申请日： | 2019-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN109699996A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 郑金玉;郑井元 | 申请（专利权）人： | 郑井元 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 周跃仁 |
| 地址： | 410125 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及辣椒制品，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法，按辣椒酱半成品：小麦面酱半成品：黄豆酱半成品＝40‑70：20‑30：20‑30的质量比进行组分配制，选用的材料为国家地理标志保护性农作物品种“陶岭三味辣椒”的鲜椒，该椒通过传统的耕作方式种植于地方品种产区‑湖南省新田县陶岭镇。鲜椒采收完毕后，经去除果柄、果表清洗、辣椒打浆、辣椒半成品制作，再与经黄金叶辅助发酵等工序制作而成的面酱、黄豆酱等辅料按一定比例复配，再经日晒发酵、山茶油封装制作而成。本发明辣椒酱中辣、酥香、蛋白含量高，口感细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 半成品 辣椒 黄豆酱 面酱 鲜椒 制备 发酵 制作 农作物品种 打浆 地方品种 耕作方式 国家地理 口感细腻 辣椒制品 组分配制 传统的 山茶油 质量比 采收 复配 果表 果柄 日晒 酥香 去除 封装 清洗 蛋白 小麦 种植 | ||
【主权项】：
1.一种辣椒酱，其特征在于，按辣椒酱半成品：小麦面酱半成品：黄豆酱半成品＝40‑70：20‑30：20‑30的质量比进行组分配制；其中，黄豆酱半成品按照黄豆粉：凉开水：食盐：蒸熟糯米＝20‑30：70‑80:5‑15：7‑13的质量比进行配制，所述黄豆粉为采用黄金叶包裹黄豆发酵后晒干、磨粉而成；其中，小麦面酱半成品按照过20目的发酵面粉：凉开水：食盐：蒸熟糯米＝20‑30：70‑80:5‑15：7‑13的质量比配制，所述发酵面粉采用黄金叶包裹发酵后晒干、磨粉而成。
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