[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于，按辣椒酱半成品：小麦面酱半成品：黄豆酱半成品＝40-70：20-30：20-30的质量比进行组分配制；

其中，黄豆酱半成品按照黄豆粉：凉开水：食盐：蒸熟糯米＝20-30：70-80:5-15：7-13的质量比进行配制，所述黄豆粉为采用黄金叶包裹黄豆发酵后晒干、磨粉而成；

其中，小麦面酱半成品按照过20目的发酵面粉：凉开水：食盐：蒸熟糯米＝20-30：70-80:5-15：7-13的质量比配制，所述发酵面粉采用黄金叶包裹发酵后晒干、磨粉而成。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，辣椒酱半成品：小麦面酱半成品：黄豆酱半成品＝50：25：25。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述辣椒酱半成品，选用陶岭三味辣椒的红果鲜椒制作而成。

4.一种权利要求1-3任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括：

(1)8月份采购当地辣椒，立秋后采购品质更好，采购的果实为红果、鲜椒，无病斑、无虫眼、无晒伤、无腐烂；

(2)制作辣椒半成品，将辣椒洗净、去把、去帽，室温下晾干，打成浆，放置于陶制水缸中，添加重量十分之一的食盐搅拌均匀，每天搅拌翻晒四次，白天开盖，晚上盖上盖子，晴天12-18天、雨天延长5-10天即成辣椒半成品；

(3)蒸熟糯米，采购糯米，去除杂质后浸泡一小时，大火蒸熟，室温冷却，备用；

(4)制作小麦面酱半成品，采购小麦，去除杂质后粉碎，浸泡2小时后揉成10cm的面团，大火蒸20分钟，自然冷却备用，黄金叶和面团交错叠放，用黄金叶包裹面团置于竹篮中，室温下自然发酵，发酵好的面团晒干、打成粉，过20目筛，并与凉开水、食盐、蒸熟糯米按比例混匀放入陶制水缸晒酱15天以上即可；

(5)制作黄豆酱半成品，黄豆去杂后浸泡2小时，加水后大火煮3小时，煮熟后自然冷却，用黄金叶包裹后置于竹篮中，室温下自然发酵，发酵好的黄豆晒干、打成粉过20目筛，与凉开水、食盐、蒸熟糯米按比例混匀发酵昂热陶制水缸晒酱15天以上；

(6)将辣椒酱半成品、小麦面酱半成品和黄豆酱半成品按比例混匀放入陶制水缸，太阳下晒10天，每天摇匀4次，即为成品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，采购后的辣椒，在制作前常温下放置2天。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述盖子为竹编的盖子。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)的成品用山茶油进行封装。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述黄金叶在使用前一天采集新鲜嫩叶，采集时用镰刀连同枝条一并割下，洗净去泥后自然晾干。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，制作辣椒半成品、小麦面酱半成品和黄豆酱半成品过程，选用陶岭山泉水。