[发明专利]一种风味型蚝油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味型蚝油及其制备方法，采用混合精油微乳溶液10‑20份、混合提取液1‑2份、鲜蚝肉100‑200份、复合稳定剂0.5‑2.5份、食用盐20‑40份、白砂糖20‑40份、纯净水适量制备而成。本发明将花椒精油、生姜精油加入至蚝油中，使得产品不仅有鲜蚝的鲜味还将藤椒、生姜风味有机的结合在一起，并且通过合理的工艺和配方的设计，产品中没有藤椒或生姜风味过于浓郁或其他不良风味的出现。蒸馏后的藤椒和生姜残渣进行了充分利用，以30‑50%的食用酒精作为溶剂，利用加热和超声波的作用促进藤椒和生姜中脂溶性有效成分溶出，进一步提升产品营养性，保证了产品品质的稳定性和均一性，产品在较长时间的贮藏后，依然风味较好。

主权项

1.一种风味型蚝油，其特征在于，该耗油由如下重量份配比的原料制成：混合精油微乳溶液10‑20份、混合提取液1‑2份、鲜蚝肉100‑200份、复合稳定剂0.5‑2.5份、食用盐20‑40份、白砂糖20‑40份、纯净水适量。