[发明专利]一种风味型蚝油及其制备方法

权利要求书

1.一种风味型蚝油的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）制备物料A：取鲜蚝肉，按料液比1:10的比例加入纯净水，随后加入混合提取液1-2份、食用盐20-40份、白砂糖20-40份、复合稳定剂0.5-2.5份充分混匀后加热至沸腾，保持沸腾10-20min，冷却至室温，得物料A；

（2）制备物料B：向物料A中添加混合精油微乳溶液10-20份，在1500-3000r/min的转速下剪切10min，然后进行间歇式均质与浓缩，待体积浓缩至原来的1/10时停止，得物料B；

（3）密封灭菌：将物料B迅速装瓶，密封圈进行旋转挤压密封，首先于150-200MPa下杀菌5min，随后于300MPa下杀菌10min，最后于350MPa下杀菌30min，再缓慢降压至常压，结束杀菌，即得一种风味型蚝油；

其中，所述混合精油微乳溶液由如下方法制得，按体积比取等比例藤椒精油与生姜精油混合，得混合精油，随后取0.06-0.2份混合精油，向其中加入1-2份纯净水进行分段剪切，每剪切3min暂停1min，持续剪切16min，剪切速度为1500-3000r/min，当每次暂停剪切时，加入0.1-0.3份表面活性剂，待剪切结束后，再加入5倍量的纯净水，得混合精油微乳溶液；

所述表面活性剂由吐温80、吐温40、食用酒精按质量比2:5:6混合制成；

所述混合提取液由如下方法制得，取等体积的藤椒提取液与生姜提取液混合，得混合提取液备用；

所述复合稳定剂由淀粉、黄原胶、纯净水按质量比5:1:4混合而成。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述藤椒和生姜精油由如下方法制得：按重量份配比计，取200-400份藤椒粉，过40目筛，置于精油蒸馏装置中，按固液比1:10（w/v）加入纯净水，加热至沸腾，保持2-3h，蒸馏完毕后收集上层精油并冷却至室温，得藤椒精油备用；取200-400份生姜粉，过40目筛，置于精油蒸馏装置中，按固液比1:10（w/v）加入纯净水，加热至沸腾，保持2-3h，蒸馏完毕后收集上层精油并冷却至室温，得生姜精油备用；整理结束后收集藤椒残渣与生姜残渣备用。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述藤椒提取液与生姜提取液由如下方法制得，按重量份配比计，取藤椒残渣10-20份，按料液比1:5（w/v）加入70%食用酒精，于40-60℃、120-200W下超声提取30-60min，过滤后浓缩至原体积的1/5，得藤椒提取液；取生姜残渣10-20份按料液比1:5（w/v）加入70%食用酒精，于40-60℃、120-200W下超声提取30-60min，过滤后浓缩至原体积的1/5，得生姜提取液。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述间歇式均质工艺参数为：均质压力15-25MPa，共均质10min，每均质2min暂停30s；所述浓缩的工艺参数为：浓缩压力0.8-0.9Mpa，温度45℃。