[发明专利]一种复合抑菌延长鲜切生菜货架期的方法

摘要

本发明涉及一种复合抑菌延长鲜切生菜货架期的方法，属于生鲜食品保鲜贮藏技术领域。本发明将新鲜、无机械损伤的生菜鲜切后放入双频超声波清洗机中，并设定超声波清洗机的温度与时间后进行两段变频超声波处理，在第一段频率处理完后注入一定浓度ε‑聚赖氨酸于超声波清洗机中进行第二段频率处理，处理完后沥水，再按一定比例充入氮气、氧气、氩气、氪气进行气调包装，然后冷藏。本发明方法不仅能够抑制微生物生长、降低酶活性、保持较好的色泽，而且维持了鲜切生菜的质构及营养成分。冷藏期间与单独超声波或ε‑聚赖氨酸相比，ε‑聚赖氨酸和超声波协同处理显著延长了鲜切生菜的货架期。

主权项

1.一种复合抑菌延长鲜切生菜货架期的方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料处理：挑选新鲜、无机械损伤的生菜，用经过75％酒精消毒的不锈钢刀将其切成3cm的片状；(2)两段变频超声波和ε‑聚赖氨酸协同处理：将鲜切生菜放入两段变频超声波清洗机中，并设定超声波清洗机的温度与时间后，进行两段变频超声波处理，在第一段频率20kHz，功率100W/kg处理完后注入ε‑聚赖氨酸溶液于超声波清洗机中进行第二段频率40kHz，功率200W/kg处理；(3)气调包装：将步骤(2)处理好的鲜切生菜沥干并按一定比例充入氮气、氧气、氩气、氪气，进行气调包装；(4)冷藏：将包装好的鲜切生菜放入4℃下贮藏。