[发明专利]一种复合抑菌延长鲜切生菜货架期的方法

权利要求书

1.一种复合抑菌延长鲜切生菜货架期的方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料处理：挑选新鲜、无机械损伤的生菜，用经过75％酒精消毒的不锈钢刀将其切成3cm的片状；

(2)两段变频超声波和ε-聚赖氨酸协同处理：将鲜切生菜放入两段变频超声波清洗机中，并设定超声波清洗机的温度与时间后，进行两段变频超声波处理，在第一段频率20kHz，功率100W/kg处理完后注入ε-聚赖氨酸溶液于超声波清洗机中进行第二段频率40kHz，功率200W/kg处理；

(3)气调包装：将步骤(2)处理好的鲜切生菜沥干并按一定比例充入氮气、氧气、氩气、氪气，进行气调包装；

(4)冷藏：将包装好的鲜切生菜放入4℃下贮藏。

2.根据权利要求书1所述的方法，其特征在于，两段变频超声波处理，所述的第一段频率处理时间为3-5min，第二段频率处理时间为4-6min，两段处理的温度均为20-30℃。

3.根据权利要求书1或2所述的方法，其特征在于，将ε-聚赖氨酸溶液注入超声波清洗机内，所述的ε-聚赖氨酸溶液的质量浓度为100-600mg/L，ε-聚赖氨酸溶液与鲜切生菜的质量比为15-25:1。

4.根据权利要求书1或2所述的方法，其特征在于，气调包装气体体积百分成分为氮气85％-94％，氧气2％-5％，氩气2％-5％，氪气2％-5％。

5.根据权利要求书3所述的方法，其特征在于，气调包装气体体积百分成分为氮气85％-94％，氧气2％-5％，氩气2％-5％，氪气2％-5％。

6.根据权利要求书1、2或5所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中两段变频超声波处理，第一段频率处理时间为5min，第二段频率处理时间为5min，处理温度为20℃。

7.根据权利要求书3所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中两段变频超声波处理，第一段频率处理时间为5min，第二段频率处理时间为5min，处理温度为20℃。

8.根据权利要求书4所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中两段变频超声波处理，第一段频率处理时间为5min，第二段频率处理时间为5min，处理温度为20℃。

9.根据权利要求书1、2、5、7或8所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中ε-聚赖氨酸溶液的质量浓度为400mg/L，ε-聚赖氨酸溶液与鲜切生菜的质量比为20:1。

10.根据权利要求书1、2、5、7或8所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中气调包装气体体积百分成分为氮气85％，氧气5％，氩气5％，氪气5％。