[发明专利]包酒及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种包酒的生产工艺，包括以下步骤：①选原料，②浸米，③洗米，④蒸饭，⑤淋饭淋曲，⑥落缸发酵，⑦将发酵好的酒娘从发酵缸中去除和⑧剩余的酒糟陈化。本发明口感甘甜，氨基酸含量高(氨基酸可从酒体颜色看出酒体颜色清澈并带黄色说明氨基酸高)，具有补气补血、延缓衰老的效果。不需经过消毒灭菌这个过程即可待糟陈化可长期保存不会变质，消费者可不必考虑所买的酒是否过期，密封的酒只要在常温状态酒下，包酒的保质期可达数年乃至几十年，即使酒瓶打开过只要再封上也再放10个月也不会变质。

主权项

1.一种包酒的生产工艺，包括以下步骤：①选原料，②浸米，③洗米，④蒸饭，⑤淋饭淋曲，⑥落缸发酵，⑦将发酵好的酒娘从发酵缸中去除和⑧剩余的酒糟陈化；其特征在于：步骤①选原料：所选的原料为高山地区种植的大冬糯米；步骤②浸米：浸泡时间为2‑4小时；步骤③洗米：清经步骤②的米洗至水中无浑浊；步骤④蒸饭：将经步骤③的米蒸至内软外硬无米心；步骤⑤淋饭拌曲：将经步骤④蒸熟的饭用纯净水冲凉，直至饭温为28‑30℃时，将广丰香曲和苏州甜酒曲搅拌入饭中，广丰香曲、苏州甜酒曲与原料的比例为0.006‑0.012：0.006‑0.012:1；步骤⑥落缸发酵：将经步骤⑤后的饭放入发酵缸中发酵，在温度为30‑45℃下保温48‑72小时，然后解除保温使温度降至常温；步骤⑧陈化：将经步骤⑦割出的酒酿加入烧酒、红枣、桂圆和枸杞密封陈化时间18个月以上，陈化温度为15‑25℃，湿度为30‑40％，其中糯米、烧酒、红枣、桂圆、枸杞的质量比为100‑120:100‑120:0.75‑1:0.75‑1:0.5‑0.75；所述的烧酒为谷烧酒、高粱烧或薏米烧。