[发明专利]包酒及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种包酒的生产工艺，包括以下步骤：①选原料，②浸米，③洗米，④蒸饭，⑤淋饭淋曲，⑥落缸发酵，⑦将发酵好的酒娘从发酵缸中去除和⑧剩余的酒糟陈化。本发明口感甘甜，氨基酸含量高(氨基酸可从酒体颜色看出酒体颜色清澈并带黄色说明氨基酸高)，具有补气补血、延缓衰老的效果。不需经过消毒灭菌这个过程即可待糟陈化可长期保存不会变质，消费者可不必考虑所买的酒是否过期，密封的酒只要在常温状态酒下，包酒的保质期可达数年乃至几十年，即使酒瓶打开过只要再封上也再放10个月也不会变质。

技术领域

本发明涉及一种包酒及其生产工艺。

背景技术

黄酒、啤酒、葡萄酒并称为世界三大酿造古酒，黄酒是唯一发源于中国且只有中国才生产的酒类，是人们所喜爱的一种低度酒，距今已有2500多年的历史，是我国历史悠久的民族特产，称为“国粹”，可以和日本清酒及欧美的啤酒相媲美。而包酒是浦城民间酿制的养生酒,属酿造发酵黄酒,是浦城著名的特产之一。它的主要原料是稻米、糯米、黍米、玉米、小米、小麦等，依次采用蒸煮或生料发酵、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑制备而成，其酿造方法、酒的风味、酒的营养功能和生理功能都有独特之处被誉为“天下一绝”，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点。

然而经现有工艺制备的包酒口感较为单一、普通，色泽普通、偏淡，许多商家为了解决该问题多采用向包酒内添加食品添加剂(如甜蜜素、色素、调味剂等)，对人体健康极其不利。

发明内容

本发明提供一种包酒及其生产工艺，该包酒营养丰富，甜度高，口感佳，琥珀色泽。

本发明通过以下技术方案实现：

一种包酒的生产工艺，包括以下步骤：①选原料，②浸米，③洗米，④蒸饭，⑤淋饭淋曲，⑥落缸发酵，⑦将发酵好的酒娘从发酵缸中去除和⑧剩余的酒糟陈化；

步骤①选原料：所选的原料为高山地区种植的大冬糯米；

步骤②浸米：浸泡时间为2-4小时；

步骤③洗米：清经步骤②的米洗至水中无浑浊；

步骤④蒸饭：将经步骤③的米蒸至内软外硬无米心；

步骤⑤淋饭拌曲：将经步骤④蒸熟的饭用纯净水冲凉，直至饭温为28-30℃时，将广丰香曲和苏州甜酒曲搅拌入饭中，广丰香曲、苏州甜酒曲与原料的比例为0.006-0.012：0.006-0.012:1；

步骤⑥落缸发酵：将经步骤⑤后的饭放入发酵缸中发酵，在温度为30-45℃下保温48-72小时，然后解除保温使温度降至常温；

步骤⑧陈化：将经步骤⑦割出的酒酿加入烧酒、红枣、桂圆和枸杞密封陈化时间18个月以上，陈化温度为15-25℃，湿度为30-40％，其中糯米、烧酒、红枣、桂圆、枸杞的质量比为100-120:100-120:0.75-1:0.75-1:0.5-0.75；

所述的烧酒为谷烧酒、高粱烧或薏米烧。

本方案加的烧酒、红枣、桂圆和枸杞，不仅使口感甘甜，氨基酸含量高，具有补气补血的功效。加入这些组分陈化时不会发酸，不需经过消毒灭菌这个过程即可待糟陈化可长期保存不会变质，消费者可不必考虑所买的酒是否过期，密封的酒只要在常温状态酒下，包酒的保质期可达数年乃至几十年，即使酒瓶打开过只要再封上也可保存数月也不会变质。而且陈化条件不高，只要不被阳光照射温度不会过高环境中都可存放。色泽金黄透亮，不加糖而甘甜不调香而芬芳，不着色而琥珀。整个生产流程中可省掉煮酒灭菌过程，节省了人工减少浪费，降低了成本。

较佳地，步骤①中的大冬糯米的米粒外表面包裹有一层米皮。本方案的高山地区的优越性在于水土无污染，温差大，作物生长期长营养成分比平原地区更丰富米的淀粉含量更高，同时米粒外表面包裹有米皮，不仅氨基酸含量更丰富，而且不容易蒸糊，更有利于酒酿发酵。