[发明专利]包酒及其生产工艺在审
| 申请号： | 201910146648.2 | 申请日： | 2019-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN109679810A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 黄仲孙 | 申请（专利权）人： | 福建省小密酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 福州市众韬专利代理事务所(普通合伙) 35220 | 代理人： | 方金芝 |
| 地址： | 353400 福建省南平市荣*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 氨基酸 陈化 酒体 生产工艺 发酵 变质 补气补血 常温状态 长期保存 延缓衰老 酒糟 发酵缸 保质期 灭菌 浸米 酒娘 酒瓶 淋饭 落缸 洗米 蒸饭 去除 密封 过期 消毒 | ||
1.一种包酒的生产工艺，包括以下步骤：①选原料，②浸米，③洗米，④蒸饭，⑤淋饭淋曲，⑥落缸发酵，⑦将发酵好的酒娘从发酵缸中去除和⑧剩余的酒糟陈化；
其特征在于：
步骤①选原料：所选的原料为高山地区种植的大冬糯米；
步骤②浸米：浸泡时间为2-4小时；
步骤③洗米：清经步骤②的米洗至水中无浑浊；
步骤④蒸饭：将经步骤③的米蒸至内软外硬无米心；
步骤⑤淋饭拌曲：将经步骤④蒸熟的饭用纯净水冲凉，直至饭温为28-30℃时，将广丰香曲和苏州甜酒曲搅拌入饭中，广丰香曲、苏州甜酒曲与原料的比例为0.006-0.012：0.006-0.012:1；
步骤⑥落缸发酵：将经步骤⑤后的饭放入发酵缸中发酵，在温度为30-45℃下保温48-72小时，然后解除保温使温度降至常温；
步骤⑧陈化：将经步骤⑦割出的酒酿加入烧酒、红枣、桂圆和枸杞密封陈化时间18个月以上，陈化温度为15-25℃，湿度为30-40％，其中糯米、烧酒、红枣、桂圆、枸杞的质量比为100-120:100-120:0.75-1:0.75-1:0.5-0.75；
所述的烧酒为谷烧酒、高粱烧或薏米烧。
2.根据权利要求1所述的一种包酒的生产工艺，其特征在于：步骤①中的大冬糯米的米粒外表面包裹有一层米皮。
3.根据权利要求1所述的一种包酒的生产工艺，其特征在于：还包括有如下步骤：⑨检测、压榨、检测、过滤、灌装、上盖封盖、风干、高温催陈、包装、检测、进仓。
4.一种包酒，其特征在于：由权利要求1-3中任意一项所述的方法制备而成。
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