[发明专利]含多酚的功能性豆沙及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含多酚的功能性豆沙的制备方法，包括清洗、浸泡、蒸煮、制沙、洗沙、多酚提取、配料和熬制等步骤。本发明制备的含多酚的功能性豆沙能够将豆皮中富含的多酚等营养物质充分利用，同时去除其涩味、苦味，满足了现代人追求健康的饮食消费理念，促进了食品产业的转型升级。

主权项

1.一种含多酚的功能性豆沙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：以有色豆类的籽粒为原料，将原料放入清水中，除去上浮的杂质和不饱满的籽粒；(2)浸泡：将清洗后的原料加水浸泡，原料与水加入量的比为1g：(8‑12)ml，浸泡温度为35‑45℃，浸泡时间为4‑8h；(3)蒸煮：将浸泡后的原料和浸泡水溶液分离，并分别收集；将收集的浸泡后的原料加入6‑8重量倍的水，在105‑115℃温度下蒸煮60‑90min；(4)制沙、洗沙：将蒸煮后的原料去皮，收集豆皮；将去皮后的原料倒入筛中，滚揉破碎后加充足制沙用水将细沙完全滤入筛网下的容器中，洗沙沉淀时间40‑60min，离心，去除上清液，即得初级豆沙；(5)多酚提取：将步骤(4)收集的豆皮与板栗果皮、酸枣仁按重量比为6：(2‑4)：(1‑3)混合，作为提取物料；以步骤(3)收集的浸泡水溶液为提取溶剂，超声提取，将提取液浓缩至相对密度为1.05‑1.15(50℃测)，得多酚提取物；(6)配料：将步骤(4)制备的初级豆沙、步骤(5)制备的多酚提取物与白砂糖、大豆油和黄原胶按重量比为100：(5‑10)：(20‑30)：(10‑15)：(0.5‑1)混合均匀，进行配料；(7)熬制：将步骤(6)配料后的物料熬制至水分含量为10‑20％，即得含多酚的功能性豆沙。