[发明专利]含多酚的功能性豆沙及其制备方法

权利要求书

1.一种含多酚的功能性豆沙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：以有色豆类的籽粒为原料，将原料放入清水中，除去上浮的杂质和不饱满的籽粒；

（2）浸泡：将清洗后的原料加水浸泡，原料与水加入量的比为1g：（8-12）ml，浸泡温度为35-45℃，浸泡时间为4-8h；

（3）蒸煮：将浸泡后的原料和浸泡水溶液分离，并分别收集；将收集的浸泡后的原料加入6-8重量倍的水，在105-115℃温度下蒸煮60-90min；

（4）制沙、洗沙：将蒸煮后的原料去皮，收集豆皮；将去皮后的原料倒入筛中，滚揉破碎后加充足制沙用水将细沙完全滤入筛网下的容器中，洗沙沉淀时间40-60min，离心，去除上清液，即得初级豆沙；

（5）多酚提取：将步骤（4）收集的豆皮与板栗果皮、酸枣仁按重量比为6：（2-4）：（1-3）混合，作为提取物料；以步骤（3）收集的浸泡水溶液为提取溶剂，超声提取，将提取液浓缩至相对密度为1.05-1.15，相对密度是在50℃测定，得多酚提取物；

（6）配料：将步骤（4）制备的初级豆沙、步骤（5）制备的多酚提取物与白砂糖、大豆油和黄原胶按重量比为100：（5-10）：（20-30）：（10-15）：（0.5-1）混合均匀，进行配料；

（7）熬制：将步骤（6）配料后的物料熬制至水分含量为10-20%，即得含多酚的功能性豆沙；

步骤（1）中，所述有色豆类选自：红小豆、绿豆或黑豆；

步骤（4）中，筛网的目数为60-80目；

步骤（4）中，离心转速为2000-5000r/min，离心时间为5-10min；

步骤（5）中，提取物料与提取溶剂加入量的比为1g：(4-6)ml；

步骤（5）中，超声提取的功率为200-400W、时间为30-60min。

2.根据权利要求1所述的制备方法制备的含多酚的功能性豆沙。

3.权利要求2所述的含多酚的功能性豆沙在制备抗疲劳的功能食品中的应用。