[发明专利]一种复合果蔬发酵酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910111510.9 | 申请日： | 2019-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN109852515A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 黄业传;宋琳琳;刘芝君;罗清铃 | 申请（专利权）人： | 西南科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都蓉信三星专利事务所(普通合伙) 51106 | 代理人： | 刘克勤 |
| 地址： | 621010 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：按猕猴桃汁：胡萝卜汁：番茄汁：苹果汁=1～3:1～3:1～3:5～7的质量比取料混合，加入蔗糖，调节混合料的pH为3.7～4.4；在混合料中加入酵母，酵母是酿酒酵母与干酵母的混合物；在温度25℃～27℃的条件下发酵3～5天，过滤，再将滤液在25～27℃发酵15～20天；将发酵后物料进行过滤分离，再将滤液进行澄清处理，然后再次过滤，滤液经灭菌，制得复合果蔬发酵酒。本发明制备的复合果蔬发酵酒颜色呈淡橘黄色、酒质醇厚、口味纯正，具有提高免疫力、降血压、降血脂、防癌治、调节新陈代谢、利尿、有益肝明目、促进血液循环、控制体内胆固醇水平的功能。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵酒 果蔬 复合 制备 发酵 混合料 酵母 过滤 体内胆固醇 澄清处理 胡萝卜汁 口味纯正 酿酒酵母 新陈代谢 血液循环 猕猴桃汁 混合物 番茄汁 干酵母 肝明目 降血压 降血脂 苹果汁 质量比 橘黄色 蔗糖 灭菌 防癌 酒质 利尿 取料 免疫力 | ||
【主权项】：
1.一种复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是步骤为：a、制备混合料：按猕猴桃汁：胡萝卜汁：番茄汁：苹果汁 = 1～3:1～3:1～3:5～7的质量比例取猕猴桃汁、胡萝卜汁、番茄汁和苹果汁，混合，加入蔗糖混合均匀，制得混合料，调节混合料的pH值为 3.7～4.4；所述蔗糖的加入量为119～153g/L；b、接种酵母：在混合料中再加入酵母，制得发酵料；所述酵母是酿酒酵母与干酵母的混合物；c、主发酵：将发酵料在温度25℃～27℃的条件下发酵3～5天，得到完成主发酵的物料；d、后发酵：主发酵结束后，将完成主发酵的物料通过7～9层纱布过滤，再将滤液在25～27℃的温度下进行后发酵15～20天，得发酵后物料；e、分离澄清：将发酵后物料进行过滤分离，再将滤液进行澄清处理，然后再次过滤，滤液即为成品酒；f、灭菌：将成品酒进行灭菌处理，制得复合果蔬发酵酒。
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