[发明专利]一种复合果蔬发酵酒的制备方法

权利要求书

1.一种复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是步骤为：

a、制备混合料：

按猕猴桃汁：胡萝卜汁：番茄汁：苹果汁 = 1～3:1～3:1～3:5～7的质量比例取猕猴桃汁、胡萝卜汁、番茄汁和苹果汁，混合，加入蔗糖混合均匀，制得混合料，调节混合料的pH值为 3.7～4.4；

所述蔗糖的加入量为119～153g/L；

b、接种酵母：

在混合料中再加入酵母，制得发酵料；所述酵母是酿酒酵母与干酵母的混合物；

c、主发酵：

将发酵料在温度25℃～27℃的条件下发酵3～5天，得到完成主发酵的物料；

d、后发酵：

主发酵结束后，将完成主发酵的物料通过7～9层纱布过滤，再将滤液在25～27℃的温度下进行后发酵15～20天，得发酵后物料；

e、分离澄清：

将发酵后物料进行过滤分离，再将滤液进行澄清处理，然后再次过滤，滤液即为成品酒；

f、灭菌：

将成品酒进行灭菌处理，制得复合果蔬发酵酒。

2.按权利要求1所述复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：步骤b所述酵母是酿酒酵母：干酵母的质量比为 1：2～3的酿酒酵母与干酵母的混合物，并且酵母总数接种量为10⁷～3×10⁷个/mL。

3.按权利要求1或2所述复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：步骤e中所述将滤液进行澄清处理是在滤液中加入澄清剂明胶0.90～1.1 g/L、皂土1.13～1.5 g/L、以及果胶酶0.1 ～0.3g/L进行澄清处理。

4.按权利要求1或2所述复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：步骤f中所述将成品酒进行灭菌处理是将成品酒进行巴氏灭菌处理。

5.按权利要求3所述复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：步骤f中所述将成品酒进行灭菌处理是将成品酒进行巴氏灭菌处理。

6.按权利要求1或2所述复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：步骤a中所述猕猴桃汁、胡萝卜汁、番茄汁和苹果汁是分别将苹果、猕猴桃、番茄和胡萝卜经洗净、破碎、压榨而得到的汁。

7.按权利要求3所述复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：步骤a中所述猕猴桃汁、胡萝卜汁、番茄汁和苹果汁是分别将苹果、猕猴桃、番茄和胡萝卜经洗净、破碎、压榨而得到的汁。

8.按权利要求1、2或5所述复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：

步骤a中所述苹果汁的制备方法是：选用成熟度适中、无病无腐烂的红富士苹果，用清水洗涤后，置于复合护色液中浸泡15～20 min，捞出用榨汁机压榨取汁，汁中添加60～70mg/L的纤维素酶、50 ～60mg/L果胶酶，再于50～60℃温度下酶解50～60min，过滤，滤液即制得的苹果汁，将苹果汁冷却至3～8℃保存备用；

所述复合护色液是亚硫酸的质量百分比含量为 0.002%～0.004%、抗坏血酸的质量百分比含量为 0.2%～0.3%、L-半胱氨酸的质量百分比含量为 0.06%～0.08%、余量为水的混合液；

步骤a中所述猕猴桃汁的制备方法是：选用八成熟、发软的猕猴桃，清洗干净，榨汁，汁中添加质量百分比含量为0.02～0.03%的果胶酶，再置于40～50℃温度下进行酶解处理、处理时间1～2h，即制得猕猴桃汁，将猕猴桃汁冷却至3～8 ℃保存备用；

步骤a中所述番茄汁的制备方法是：将番茄清洗、榨汁，汁中添加质量百分比含量为0.02～0.03%果胶酶，再置于35 ～45℃温度下2～3 h，再过滤，滤液即制得的番茄汁，将番茄汁冷却至3～8℃保存备用；

步骤a中所述胡萝卜汁的制备方法是：选择完整、无腐烂的胡萝卜去皮后切成小块，榨汁后将汁加热升温到50～60℃，并不断搅拌，而后添加1～2 g/L的纤维素酶和0.03～0.04g/L的果胶酶混合，酶解后，加热至90～100℃温度下灭酶处理3～5min，即制得胡萝卜汁，将胡萝卜汁冷却至3～8℃保存备用。