[发明专利]一种复合果蔬发酵酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是：按猕猴桃汁：胡萝卜汁：番茄汁：苹果汁=1～3:1～3:1～3:5～7的质量比取料混合，加入蔗糖，调节混合料的pH为3.7～4.4；在混合料中加入酵母，酵母是酿酒酵母与干酵母的混合物；在温度25℃～27℃的条件下发酵3～5天，过滤，再将滤液在25～27℃发酵15～20天；将发酵后物料进行过滤分离，再将滤液进行澄清处理，然后再次过滤，滤液经灭菌，制得复合果蔬发酵酒。本发明制备的复合果蔬发酵酒颜色呈淡橘黄色、酒质醇厚、口味纯正，具有提高免疫力、降血压、降血脂、防癌治、调节新陈代谢、利尿、有益肝明目、促进血液循环、控制体内胆固醇水平的功能。

技术领域

本发明属于食品饮料的制备，涉及一种复合果蔬发酵酒的制备方法。本发明制备的复合果蔬发酵酒是一种具有提高免疫力、降血压、降血脂、防癌、调节新陈代谢、利尿、有益肝明目、促进血液循环、控制体内胆固醇水平等作用，酒质醇厚、口味纯正、营养价值高的饮料。

背景技术

苹果含有多种维生素、碳水化合物以及矿物质，是良好的膳食纤维源，并且具有一定的保健功能，例如王思勰的苹果酒酿造工艺研究。番茄含有多种营养成分，尤其是它所含的番茄红素，是一种天然的抗氧化剂，可以抵抗衰老，增强免疫力，例如姜洪亮的番茄酒的发酵工艺研究。猕猴桃富含多种维生素，其中V_C含量最高，具有降血压、降血脂、治疗烧伤等作用，例如李加兴的猕猴桃干型果酒发酵工艺优化。缪晓平的胡萝卜果酒的酿造工艺研究认为胡萝卜不仅富含胡萝卜素，维生素B₂和矿物质，还含有一种能分解V_C的酶，具有增强免疫功能、降糖降脂等作用。

现有技术中，大量集中成熟的番茄、猕猴桃、苹果、胡萝卜等果蔬采摘后，一般采用单一的原料加工成食品饮料，例如果酒等。单一型果酒营养成分相对较少，加工利用率低下，加工品类单一；大量集中成熟的果蔬采摘后还存在贮藏期较短，销路不畅时损失浪费较多等问题。

发明内容

本发明的目的旨在克服现有技术中的不足，提供一种复合果蔬发酵酒的制备方法。本发明提供一种风味独特的新型复合果蔬发酵酒的酿制方法，本发明制备的复合果蔬发酵酒不仅颜色呈喜人的淡橘黄色、酒质醇厚、口味纯正，并且有提高免疫力、降血压、降血脂、防癌治、调节新陈代谢、利尿、有益肝明目、促进血液循环、控制体内胆固醇水平的功能。

本发明的内容是：一种复合果蔬发酵酒的制备方法，其特征是步骤为：

a、制备混合料：

按猕猴桃汁：胡萝卜汁：番茄汁：苹果汁 = 1～3:1～3:1～3:5～7的质量比例取猕猴桃汁、胡萝卜汁、番茄汁和苹果汁，混合，加入蔗糖（或称白糖、白砂糖）（来确定最终果酒酒精度和提升口感）混合均匀，制得混合料，调节混合料的pH值为 3.7～4.4（可以采用柠檬酸等调pH值）；

所述蔗糖的加入量为119～153g/L；

b、接种酵母：

在混合料中再加入酵母（即菌种），制得发酵料；所述酵母是酿酒酵母与干酵母的混合物；

c、主发酵：

将发酵料在温度25℃～27℃的条件下发酵3～5天，得到完成主发酵的物料；

d、后发酵：

主发酵结束后，将完成主发酵的物料通过7～9层纱布过滤，再将滤液在25～27℃的温度下（可以在恒温培养箱中）进行后发酵15～20天，得发酵后物料；

进一步，所述滤液还可以通过虹吸吸出上清液至另一容器，再将上清液在25～27℃的温度下（可以在恒温培养箱中）进行后发酵15～20天，得发酵后物料；

e、分离澄清：

将发酵后物料进行过滤分离，再将滤液进行澄清处理，然后再次过滤，滤液即为成品酒；