[发明专利]一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法有效
| 申请号： | 201910078592.1 | 申请日： | 2019-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN109673960B | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 刘敦华;孔维洲;马浩然;颉向红;刘军;张喜康 | 申请（专利权）人： | 宁夏大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/20;A23L13/70;A23P20/10 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 栗华楠 |
| 地址： | 750021 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： |
本发明提供一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以梅花鹿腿部精肉为原料，经切割、腌制后，将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液按体积比1.5‑2.5:1.5‑2.5:1:1按照总接种量3％‑7％的比例接种到腌制好的鹿肉块中，所述植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液的浓度均为10 |
||
| 搜索关键词： | 一种 复合 发酵 鹿肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种复合菌发酵鹿肉干的制备方法，其特征在于：步骤如下：以鹿肉为原材料，经切割、腌制后，将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母的发酵菌液按体积比1.5‑2.5：1.5‑2.5：1：1，总接种量3‑7％接种到腌制好的鹿肉块中，所述植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母的发酵菌液浓度均为107‑108CFU/mL；将经接种发酵菌液的鹿肉块置于温度30‑35℃，湿度40％‑60％的条件下发酵45h‑50h，并经煮制、烘烤、冷却后进行真空包装得到成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宁夏大学，未经宁夏大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910078592.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种利用调理预制牛肉二次加工成牛肉干制品的工艺
- 下一篇：一种鸡爪的制备方法
