[发明专利]一种高含量燕麦挂面及其制作方法在审
| 申请号： | 201910061026.X | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109717370A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;童大鹏;姬瑞恒 | 申请（专利权）人： | 河南中鹤研究院有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L29/00;A23L19/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32256 | 代理人： | 叶蕙;王锋 |
| 地址： | 456250 河南省鹤壁市浚县王庄*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高含量燕麦挂面及其制作方法。所述高含量燕麦挂面包括燕麦全粉、高筋小麦粉、谷朊粉、鸡蛋、魔芋精粉、食用胶、碳酸钠及酶制剂。所述制作方法包括：通过对燕麦挂面的原料进行预处理，优化原辅料配比，再通过真空和面、压延、面刀切丝、上架、干燥、切断、包装等，制得高含量燕麦挂面。本发明通过酶促降解，改善燕麦面团流变学性质，有效解决燕麦面带压延过程中易出现裂纹难题；且优选出适宜于高含量燕麦挂面加工专用面粉关键品质指标及参数，有效解决燕麦挂面口感韧性不足问题；另外通过控氧包装，延长燕麦挂面储藏货架期。本发明所述高含量燕麦挂面产品β‑葡聚糖含量高，对高血脂、肥胖等慢性病有很好的膳食预防与调控作用。 | ||
| 搜索关键词： | 燕麦 挂面 压延 有效解决 制作 预处理 高筋小麦粉 面团流变学 调控作用 挂面加工 酶促降解 魔芋精粉 品质指标 燕麦全粉 真空和面 专用面粉 高血脂 谷朊粉 货架期 慢性病 酶制剂 葡聚糖 食用胶 碳酸钠 燕麦面 原辅料 肥胖 面刀 配比 切丝 上架 膳食 鸡蛋 优化 预防 | ||
【主权项】：
1.一种高含量燕麦挂面，其特征在于，包括按照重量份计算的如下组分：燕麦全粉30～90份、高筋小麦粉10～70份、谷朊粉5～20份、鸡蛋0.2～1份、魔芋精粉0.01～0.3份、食用胶0.01～1份、碳酸钠0.01～0.2份及50～300U/g酶制剂。
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