[发明专利]一种清香型白酒酿造工艺

摘要

本发明涉及白酒酿造领域，尤其是一种清香型白酒酿造工艺。它包括以下步骤：选料、原料粉碎、原料浸泡、辅料清蒸、润糁、清蒸、拌曲、发酵和蒸酒，将原料和辅料充分混合后，利用混蒸的方式，原料之间的反应更加的均匀密集，反应更加充分，从而得到香味和口感更加纯正浓郁的酒。

主权项

1.一种清香型白酒酿造工艺，其特征在于，它包括以下步骤：a)选料：选取高粱、玉米、大米和糯米作为原料，选取稻壳作为辅料；b)原料粉碎：将高粱和玉米进行粉碎，粉碎后的高粱和玉米可以通过35‑45目的筛孔；c)原料浸泡：将大米和糯米先在25‑50℃浸泡1‑2小时，冷却后，在室温下继续浸泡16‑24小时，要求浸泡后要求大米和糯米无疙瘩、无异味、吸水均匀、无腐败；d)辅料清蒸：稻谷清蒸30‑45分钟，至辅料没有霉味；e)润糁：将粉碎后的高粱和玉米倒入质量比为高粱和玉米总质量的55％‑65％的水，水温为70‑90℃，搅拌均匀后，堆积19‑22小时进行润料；f)清蒸：将步骤c)、d)和e)中得到的产品进行充分的搅拌后置入甑锅中清蒸1‑2小时；g)拌曲：步骤f)中得到的材料摊开空冷至20‑25℃后，加入大曲，并搅拌均匀；h)发酵：将步骤g)得到的材料置入发酵池中，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵60天后得到酒醅；i)蒸酒：将步骤g)得到的酒醅置入蒸酒的容器进行蒸馏得到成品。