[发明专利]一种清香型白酒酿造工艺

权利要求书

1.一种清香型白酒酿造工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

a)选料：选取高粱、玉米、大米和糯米作为原料，选取稻壳作为辅料；

b)原料粉碎：将高粱和玉米进行粉碎，粉碎后的高粱和玉米可以通过35-45目的筛孔；

c)原料浸泡：将大米和糯米先在25-50℃浸泡1-2小时，冷却后，在室温下继续浸泡16-24小时，要求浸泡后要求大米和糯米无疙瘩、无异味、吸水均匀、无腐败；

d)辅料清蒸：稻谷清蒸30-45分钟，至辅料没有霉味；

e)润糁：将粉碎后的高粱和玉米倒入质量比为高粱和玉米总质量的55％-65％的水，水温为70-90℃，搅拌均匀后，堆积19-22小时进行润料；

f)清蒸：将步骤c)、d)和e)中得到的产品进行充分的搅拌后置入甑锅中清蒸1-2小时；

g)拌曲：步骤f)中得到的材料摊开空冷至20-25℃后，加入大曲，并搅拌均匀；

h)发酵：将步骤g)得到的材料置入发酵池中，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵60天后得到酒醅；

i)蒸酒：将步骤g)得到的酒醅置入蒸酒的容器进行蒸馏得到成品。

2.如权利要求1所述的一种清香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述高粱、大米、玉米、糯米的质量比为8∶10∶1∶1。

3.如权利要求1所述的一种清香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤c)中的大米和糯米先在35-40℃浸泡1-2小时后，室温条件下，春秋季连续浸泡19-20小时或冬季连续浸泡23-24小时。

4.如权利要求1所述的一种清香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤e)在进行润糁时，高粱和玉米的上方盖合有麻袋。

5.如权利要求1所述的一种清香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤h)在发酵时，发酵后第五天，控制发酵温度为26-33℃，持续时间为7天。

6.如权利要求1所述的一种清香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述成品密封存储至少三年。