[发明专利]一种清香型白酒酿造工艺

说明书

本发明涉及白酒酿造领域，尤其是一种清香型白酒酿造工艺。它包括以下步骤：选料、原料粉碎、原料浸泡、辅料清蒸、润糁、清蒸、拌曲、发酵和蒸酒，将原料和辅料充分混合后，利用混蒸的方式，原料之间的反应更加的均匀密集，反应更加充分，从而得到香味和口感更加纯正浓郁的酒。

技术领域

本发明涉及白酒酿造领域，尤其是一种清香型白酒酿造工艺。

背景技术

白酒是我国特有的一种蒸馏酒，白酒的历史源远流长，距今已有5000多年的历史。白酒是以含淀粉的谷物或糖质为原料，以酒曲、酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成的，又称烧酒。现有的工艺中，在润糁后清蒸的过程中，一般是将辅料(如稻谷、谷糠)置于原料的上方进行清蒸，由于辅料和原料的混合不够充分，导致最后得到的成品香味不够突出，

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种清香型白酒酿造工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种清香型白酒酿造工艺，它包括以下步骤：

a)选料：选取高粱、玉米、大米和糯米作为原料，选取稻壳作为辅料；

b)原料粉碎：将高粱和玉米进行粉碎，粉碎后的高粱和玉米可以通过35-45目的筛孔；

c)原料浸泡：将大米和糯米先在25-50℃浸泡1-2小时，冷却后，在室温下继续浸泡16-24小时，要求浸泡后要求大米和糯米无疙瘩、无异味、吸水均匀、无腐败；

d)辅料清蒸：稻谷清蒸30-45分钟，至辅料没有霉味；

e)润糁：将粉碎后的高粱和玉米倒入质量比为高粱和玉米总质量的55％-65％的水，水温为70-90℃，搅拌均匀后，堆积19-22小时进行润料；

f)清蒸：将步骤c)、d)和e)中得到的产品进行充分的搅拌后置入甑锅中清蒸1-2小时；

g)拌曲：步骤f)中得到的材料摊开空冷至20-25℃后，加入大曲，并搅拌均匀；

h)发酵：将步骤g)得到的材料置入发酵池中，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵60天后得到酒醅；

i)蒸酒：将步骤g)得到的酒醅置入蒸酒的容器进行蒸馏得到成品。

优选地，所述高粱、大米、玉米、糯米的质量比为8∶10∶1∶1。

如权利要求1所述的一种清香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤c)中的大米和糯米先在35-40℃浸泡1-2小时后，室温条件下，春秋季连续浸泡19-20小时或冬季连续浸泡23-24小时。

优选地，所述步骤e)在进行润糁时，高粱和玉米的上方盖合有麻袋。

优选地，所述步骤h)在发酵时，发酵后第五天，控制发酵温度为26-33℃，持续时间为7天。

优选地，所述成品密封存储至少三年。

由于采用了上述方案，本发明将原料和辅料充分混合后，利用混蒸的方式，原料之间的反应更加的均匀密集，反应更加充分，从而得到香味和口感更加纯正浓郁的成品酒。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

本实施提供的一种清香型白酒酿造工艺，它包括以下步骤：

j)选料：选取高粱、玉米、大米和糯米作为原料，选取稻壳作为辅料；

k)原料粉碎：将高粱和玉米进行粉碎，粉碎后的高粱和玉米可以通过35-45目的筛孔；