[发明专利]一种蛋白液的制备方法在审
| 申请号： | 201910047750.7 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109601692A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 石佳;韩凯;王宇;白波;闫旺 | 申请（专利权）人： | 北京二商健力食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/09 | 分类号： | A23J1/09;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 | 代理人： | 尹振启 |
| 地址： | 100079 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋白液的制备方法，主要包括以下步骤：1)原料蛋经清洗消毒干燥，打蛋分离出蛋白液；2)调节蛋白液pH值后，脱糖；3)向步骤2)得到的蛋白液中加入防腐剂；4)对步骤3)得到的蛋白液加酶水解；5)对步骤4)得到的蛋白液杀菌，得到成品。本发明能够弥补工业化生产给蛋白液带来的功能性缺陷，使其具有优良的起泡性及凝胶性，满足烘焙企业对含蛋食品的生产要求。通过上述制备方法对掺杂进入的蛋黄液进行酶解后产生的溶血磷脂，提高了蛋白液的乳化性；经共价交联后的蛋白质，能够提高蛋白液的起泡力及泡沫稳定性；且经脱糖后的蛋白液性能稳定，能够在较长时间内保持良好的外观及品质。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白液 制备 脱糖 功能性缺陷 泡沫稳定性 共价交联 加酶水解 清洗消毒 溶血磷脂 生产要求 蛋黄液 防腐剂 凝胶性 起泡力 起泡性 乳化性 原料蛋 打蛋 烘焙 酶解 杀菌 蛋白质 掺杂 | ||
【主权项】：
1.一种蛋白液的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1)原料蛋经清洗消毒干燥，打蛋分离出蛋白液；2)调节蛋白液pH值后，脱糖；3)向步骤2)得到的蛋白液中加入防腐剂；4)对步骤3)得到的蛋白液加酶水解；5)对步骤4)得到的蛋白液杀菌，得到成品。
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