[发明专利]一种蛋白液的制备方法

权利要求书

1.一种蛋白液的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

1)原料蛋经清洗消毒干燥，打蛋分离出蛋白液；

2)调节蛋白液pH值后，脱糖；

3)向步骤2)得到的蛋白液中加入防腐剂；

4)对步骤3)得到的蛋白液加酶水解；

5)对步骤4)得到的蛋白液杀菌，得到成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，打蛋分离后的蛋白液经转子泵进行输送。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，加入柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、乳酸、苹果酸、苹果酸钠、乳酸钠、碳酸钠中的至少一种调节蛋白液pH值至6-7.5。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，加入葡萄糖氧化酶、7wt％双氧水以及过氧化氢酶进行脱糖，脱糖时间控制在2-4h。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，以质量分数计，100份蛋白液为基准，添加量分别为：葡萄糖氧化酶0.01-0.1份，7wt％双氧水0.1-0.5份，过氧化氢酶0.001-0.01份。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，加入乳酸链球菌素、双乙酸钠以及山梨酸钠中的至少一种防腐剂。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，以质量分数计，100份蛋白液为基准，添加量分别为：乳酸链球菌素0.01-0.1份，双乙酸钠1-5份，山梨酸钠0.1-1份。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，以质量分数计，100份蛋白液为基准，加入0.01-0.1份的磷脂酶和0.1-0.5份的转谷氨酰胺酶进行水解，水解时间控制在0.5-1h。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，杀菌的温度控制在56-58℃，时间控制在120-180s。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中的原料蛋选用冬季保质期20天以内，春秋季保质期15天以内，夏季保质期在7天以内的新鲜鸡蛋。