[发明专利]一种黄浆水酿造酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201910045457.7 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109757703A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 续丹丹;赵燕;张建;王文平;王鹏;张欣 | 申请（专利权）人： | 北京食品科学研究院;北京市食品酿造研究所 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王莹;吴欢燕 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种黄浆水酿造酱油的制备方法。该制备方法包括如下步骤：1)在大豆与面粉的混合物中接种米曲霉曲精，培养制得曲料；2)在所述曲料中加入含有盐的黄浆水，混合均匀后露天发酵25～35d，得酱油醪液；3)在所述酱油醪液中加入产酯酵母，混合均匀后经连续露天发酵制得。本发明使用黄浆水代替使用高盐稀态工艺生产酱油过程中的水，节省了污水处理费，减少环境污染；同时该方法可提高酱油出品率，改善产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 黄浆水 制备 酿造酱油 酱油醪 曲料 发酵 露天 工艺生产酱油 产品品质 产酯酵母 混合物 米曲霉 高盐 稀态 酱油 接种 污水处理 大豆 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种黄浆水酿造酱油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)在大豆与面粉的混合物中接种米曲霉曲精，培养制得曲料；2)在所述曲料中加入含有盐的黄浆水，混合均匀后露天发酵25～35d，得酱油醪液；3)在所述酱油醪液中加入产酯酵母，混合均匀后经连续露天发酵制得。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京食品科学研究院;北京市食品酿造研究所，未经北京食品科学研究院;北京市食品酿造研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910045457.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种增鲜鸡精及其制备方法
- 下一篇：一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法
