[发明专利]一种腌渍菜生产工艺在审
| 申请号： | 201910044203.3 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109430771A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 王彬 | 申请（专利权）人： | 诸城中康农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/154 |
| 代理公司： | 潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255 | 代理人： | 刘新子 |
| 地址： | 262200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种腌渍菜生产工艺，其操作方便，并且可以减少亚硝酸盐含量，进而减少对食用者身体损害；包括以下步骤：（1）原料挑选；（2）原料预处理；（3）原料清洗；（4）原料切分；（5）脱水处理：将切分后的蔬菜原料进行晾晒处理，脱除蔬菜原料中10‑15%的水分；（6）腌渍液配制：按照以下腌渍液配方进行腌渍液配制：盐15‑20%；姜汁5‑10%；蒜汁5‑10%；柠檬酸0.5‑0.9%；维生素C1‑2%；水余量；（7）入缸腌渍：将脱水处理后的蔬菜原料分批次加入腌渍缸中，放入蔬菜的间隙向腌渍缸中倒入少量的腌渍液，使腌渍液与蔬菜原料充分混合；（8）封缸腌渍：将腌渍缸内剩余部分灌满腌渍液，并进行封缸，进行腌渍3‑4周。 | ||
| 搜索关键词： | 腌渍液 腌渍 蔬菜原料 脱水处理 腌渍菜 封缸 生产工艺 配制 柠檬酸 原料预处理 充分混合 身体损害 亚硝酸盐 原料清洗 原料挑选 水余量 放入 灌满 姜汁 入缸 蒜汁 脱除 食品加工 维生素 晾晒 配方 食用 | ||
【主权项】：
1.一种腌渍菜生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料挑选：挑选无霉变、无腐烂并且无病虫害，新鲜饱满的蔬菜作用腌渍原料；（2）原料预处理：将挑选后的蔬菜原料去除病叶、黄叶、烂叶部分；（3）原料清洗：将预处理后的蔬菜原料进行清洗，去除其表面的农药残留以及杂质灰尘；（4）原料切分：将清洗后的原料沥干水分，并将其进行切分处理，得到大小适口的蔬菜块；（5）脱水处理：将切分后的蔬菜原料进行晾晒处理，脱除蔬菜原料中10‑15%的水分；（6）腌渍液配制：按照以下腌渍液配方进行腌渍液配制：盐 15‑20%；姜汁 5‑10%；蒜汁 5‑10%；柠檬酸 0.5‑0.9%；维生素C 1‑2%；水 余量；（7）入缸腌渍：将脱水处理后的蔬菜原料分批次加入腌渍缸中，放入蔬菜的间隙向腌渍缸中倒入少量的腌渍液，使腌渍液与蔬菜原料充分混合；（8）封缸腌渍：将腌渍缸内剩余部分灌满腌渍液，并进行封缸，进行腌渍3‑4周。
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