[发明专利]一种腌渍菜生产工艺在审
| 申请号： | 201910044203.3 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109430771A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 王彬 | 申请（专利权）人： | 诸城中康农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/154 |
| 代理公司： | 潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255 | 代理人： | 刘新子 |
| 地址： | 262200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌渍液 腌渍 蔬菜原料 脱水处理 腌渍菜 封缸 生产工艺 配制 柠檬酸 原料预处理 充分混合 身体损害 亚硝酸盐 原料清洗 原料挑选 水余量 放入 灌满 姜汁 入缸 蒜汁 脱除 食品加工 维生素 晾晒 配方 食用 | ||
1.一种腌渍菜生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料挑选：挑选无霉变、无腐烂并且无病虫害，新鲜饱满的蔬菜作用腌渍原料；
（2）原料预处理：将挑选后的蔬菜原料去除病叶、黄叶、烂叶部分；
（3）原料清洗：将预处理后的蔬菜原料进行清洗，去除其表面的农药残留以及杂质灰尘；
（4）原料切分：将清洗后的原料沥干水分，并将其进行切分处理，得到大小适口的蔬菜块；
（5）脱水处理：将切分后的蔬菜原料进行晾晒处理，脱除蔬菜原料中10-15%的水分；
（6）腌渍液配制：按照以下腌渍液配方进行腌渍液配制：
盐 15-20%；
姜汁 5-10%；
蒜汁 5-10%；
柠檬酸 0.5-0.9%；
维生素C 1-2%；
水 余量；
（7）入缸腌渍：将脱水处理后的蔬菜原料分批次加入腌渍缸中，放入蔬菜的间隙向腌渍缸中倒入少量的腌渍液，使腌渍液与蔬菜原料充分混合；
（8）封缸腌渍：将腌渍缸内剩余部分灌满腌渍液，并进行封缸，进行腌渍3-4周。
2.如权利要求1所述的一种腌渍菜生产工艺，其特征在于，所述步骤（5）中的脱水处理过程中还需要定期翻动切分后的蔬菜原料。
3.如权利要求1所述的一种腌渍菜生产工艺，其特征在于，所述步骤（5）中的脱水处理还可以采用吹风晾干的方法。
4.如权利要求1所述的一种腌渍菜生产工艺，其特征在于，优选的，所述步骤（6）中的腌渍液配方为：
盐 17-18%；
姜汁 7-8%；
蒜汁 7-8%；
柠檬酸 0.6-0.8%；
维生素C 1.3-1.6%；
水 余量。
5.如权利要求1所述的一种腌渍菜生产工艺，其特征在于，所述步骤（8）中腌渍的温度为25℃-27℃。
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