[发明专利]一种方便挤压成型刀削面饼及制作方法在审
| 申请号： | 201910035674.8 | 申请日： | 2019-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN109699905A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 刘声辉;罗林 | 申请（专利权）人： | 新化县声辉食品机械设备厂 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L29/30;A23L3/36;A23L3/40 |
| 代理公司： | 长沙大珂知识产权代理事务所(普通合伙) 43236 | 代理人： | 伍志祥 |
| 地址： | 417625 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种方便挤压成型刀削面饼的制作方法，包括变性淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、蛋清粉、膳食纤维、盐和面粉。采用配方和快速冷冻再烘干技术实现可即食要求。在冷冻环境中加入负压，可防止接触的面条粘结在一起；在烘干环境中加入负压是能快速脱水，冷冻面条在受热的情况下冰化成水，脱水过慢会造成相互接触面条间粘结，而且在烘干环境加入负压，水的溶点和沸点降低，在实现快速脱水的过程中而其他成份所受温度不高。在快速冷冻后再进行低温烘干，类似于巴氏杀菌法，在短时间完成冷冻和烘干，将绝大部份细菌杀死。降低面条的含水率，达到抑制菌类的生长，能够有效的延长制品的储存和保持时间。 | ||
| 搜索关键词： | 烘干 负压 面条 挤压成型 快速冷冻 快速脱水 刀削面 粘结 巴氏杀菌法 变性淀粉 低温烘干 防止接触 沸点降低 技术实现 冷冻环境 冷冻面条 膳食纤维 细菌杀死 小麦淀粉 玉米淀粉 菌类 受热 蛋清粉 含水率 冰化 即食 溶点 脱水 制作 冷冻 配方 面粉 储存 生长 | ||
【主权项】：
1.一种方便挤压成型刀削面饼，其特征在于：包括按重量比份的变性淀粉1.3～1.5％、棕榈油2～2.4％、玉米淀粉50～55％、小麦淀粉0.25～0.3％、蛋清粉0.1～0.16％、盐0.2～0.5％，余量为面粉。
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