[发明专利]一种方便挤压成型刀削面饼及制作方法在审
| 申请号： | 201910035674.8 | 申请日： | 2019-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN109699905A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 刘声辉;罗林 | 申请（专利权）人： | 新化县声辉食品机械设备厂 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L29/30;A23L3/36;A23L3/40 |
| 代理公司： | 长沙大珂知识产权代理事务所(普通合伙) 43236 | 代理人： | 伍志祥 |
| 地址： | 417625 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烘干 负压 面条 挤压成型 快速冷冻 快速脱水 刀削面 粘结 巴氏杀菌法 变性淀粉 低温烘干 防止接触 沸点降低 技术实现 冷冻环境 冷冻面条 膳食纤维 细菌杀死 小麦淀粉 玉米淀粉 菌类 受热 蛋清粉 含水率 冰化 即食 溶点 脱水 制作 冷冻 配方 面粉 储存 生长 | ||
1.一种方便挤压成型刀削面饼，其特征在于：包括按重量比份的变性淀粉1.3～1.5％、棕榈油2～2.4％、玉米淀粉50～55％、小麦淀粉0.25～0.3％、蛋清粉0.1～0.16％、盐0.2～0.5％，余量为面粉。
2.根据权利要求1所述的方便挤压成型刀削面饼，其特征在于：还包括添加重量比份0.3～0.5％的膳食纤维。
3.根据权利要求2所述的方便挤压成型刀削面饼，其特征在于：所述膳食纤维中可溶膳食纤维与不可溶膳食纤维的重复比份为2:1。
4.一种如权利要求3所述的方便挤压成型刀削面饼的加工方法，其特征在于；所述加工方法包括以下步骤：
第一步：将所述变性淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、蛋清粉、膳食纤维、盐和面粉充分搅拌均匀得到混合粉；
第二步：将棕榈油加入第一步所得到的混合粉；按重量比份混合粉：水为10：1～1.5充分搅拌均匀成面坯；
第三步：将第二步所述面坯反复揉搓5～8min得到面团；
第四步：将第三步所得面团放入挤丝设备中挤压成厚薄均匀的面条；
第五步：将第四步所得的面条进行速冻，冷冻温度为-20℃～-5℃，冷冻时间7～8小时；
第六步：将第五步所得的速冻面条进行烘干，烘干温度40℃～100℃，烘干时间7～8小时，最终烘干面条含水率不大于3％。
5.根据权利要求4所述的方便挤压成型刀削面饼的加工方法，其特征在于：所述第五步将面条速冻的冷冻环境中加入负压，所述负压为40～60kPa。
6.根据权利要求4所述的方便挤压成型刀削面饼的加工方法，其特征在于：所述第六步将速冻面条烘干的烘干环境中加入负压，所述负压为40～60kPa。
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