[发明专利]一种杨梅菌种驯化方法在审
| 申请号： | 201910030652.2 | 申请日： | 2019-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN109609429A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 扶明明;何名芳;张红宇;丁小礼;甘易华 | 申请（专利权）人： | 扶明明 |
| 主分类号： | C12N1/36 | 分类号： | C12N1/36;C12N1/18;C12N11/10;C12N11/08;C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包晓静 |
| 地址： | 341000 江西省赣州市章*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明属于果酒发酵技术领域，公开了一种杨梅菌种驯化方法，利用葡萄酒酵母驯化出适合于杨梅酒生产的酵母菌株，采用固定化酵母发酵生产杨梅酒，采用自然落地杨梅次果为主要原料，合理的利用次果，出了药食两用植物代替SO2作为抗氧化剂。本发明杨梅榨汁条件其出汁率高达75％，呈红色、澄清透明，果香浓郁、与酒香协调，酒体丰满醇厚，纯净新鲜爽怡口感，味道纯正、完整，协调适口无异味；提高杨梅的种植和加工效益，促进发酵型杨梅酒的规模化生产经营，带动杨梅种植业的发展，提高杨梅的产业化水平，增强我国杨梅产业的国际竞争能力；选出药食两用植物代替SO2作为抗氧化剂，不但效果显著，还增强了酒的风味；同时填补了赣南市场的空白。 | ||
| 搜索关键词： | 杨梅 杨梅酒 药食两用植物 菌种驯化 抗氧化剂 次果 规模化生产经营 发酵技术领域 国际竞争能力 产业化水平 固定化酵母 葡萄酒酵母 果酒 澄清透明 酵母菌株 味道纯正 驯化 出汁率 发酵型 无异味 果香 酒体 酒香 榨汁 发酵 种植业 丰满 落地 协调 填补 生产 新鲜 加工 种植 | ||
【主权项】：
1.一种杨梅菌种驯化方法，其特征在于，所述杨梅菌种驯化方法将葡萄酒酵母从斜面试管分别接种到不同浓度梯度杨梅汁的培养基当中，在30℃下培养2天，观察气泡产生情况，采用血球计数法测菌体浓度，取杨梅原汁浓度较高且菌体浓度大的稀释涂平板，杨梅汁中加2％营养琼脂，制成固体培养基，30℃下培养，挑取最大尽量菌落，不断重复以上操作，直至出现酵母在较高浓度杨梅汁中起酵时间在24小时以内的，取发酵液稀释涂平板，挑取大菌落涂斜面保存。
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