[发明专利]大曲酱香型高酯调味酒的生产方法在审
| 申请号： | 201910020862.3 | 申请日： | 2019-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN109486588A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 林韡;刘庭林;范荣盛;赵强;赵礼明 | 申请（专利权）人： | 劲牌神农架酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 442400 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，包括：下沙、糙沙、发酵出酒，下沙包括两次糖化堆积，首次糖化堆积至内部温度上升至30～38℃时进行翻动摊凉，然后进行再次糖化堆积；在首次糖化堆积前加入原料总质量8～9％的曲粉；在首次糖化堆积前加入原料总质量1～2％的酒尾，其中，酒尾中的酒精含量为10～12％；原料为糯高粱。本发明大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，其通过翻动摊凉有效增加了糖化堆中的氧气含量，促进了产酯酵母的生长繁殖，进而提升了调味酒中的类含量，使口感更加协调。 | ||
| 搜索关键词： | 糖化 堆积 大曲 高酯调味酒 酱香 翻动 酒尾 摊凉 下沙 产酯酵母 调味酒 糯高粱 糙沙 出酒 曲粉 生产 发酵 酒精 氧气 繁殖 生长 协调 | ||
【主权项】：
1.大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，包括：下沙、糙沙、发酵出酒，其特征在于，下沙包括两次糖化堆积，首次糖化堆积至内部温度上升至30～38℃时进行翻动摊凉，然后进行再次糖化堆积。
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