[发明专利]大曲酱香型高酯调味酒的生产方法

权利要求书

1.大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，包括：下沙、糙沙、发酵出酒，其特征在于，下沙包括两次糖化堆积，首次糖化堆积至内部温度上升至30～38℃时进行翻动摊凉，然后进行再次糖化堆积。

2.如权利要求1所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，其特征在于，在首次糖化堆积前加入原料总质量8～9％的曲粉。

3.如权利要求2所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，其特征在于，在首次糖化堆积前加入原料总质量1～2％的酒尾，其中，酒尾中的酒精含量为10～12％。

4.如权利要求1所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，其特征在于，原料为糯高粱。

5.如权利要求3所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，其特征在于，在糖化堆积时添加原料总质量12％的添加剂，添加剂包括以下重量份数的原料：菠菜提取物8份、苹果梨提取物16份、及水50份；

其中，菠菜提取物的制备方法：将菠菜叶打浆并浓缩，得到浸膏，向浸膏中加入其总质量10倍量的乙酸乙酯、0.2倍量的砂仁、0.1倍量的氯化钠进行回流提取10h，过滤，得到第一滤液和第一滤渣，向第一滤液中加入其总质量0.1倍量的无水硫酸镁、0.2倍量的碳酸氢钠，置于50℃条件下加热30min，过滤得到第二滤液，向第二滤液中加入其总质量0.01倍量的活性炭，浸泡20min，过滤得到第二滤液，并浓缩，得到浸膏，将第一滤渣、浸膏混合，即得到菠菜提取物；

苹果梨提取物的制备方法：将质量比为1:2的苹果、梨去皮并混合，压榨，得到第三滤液和第一滤渣，将第三滤液浓缩，得到第一浓缩物；取第一浓缩物总质量20倍量的质量分数为95％的乙醇溶液，并用食用醋调节pH至6～7，得到备用液，然后将第一浓缩物逐滴加入备用液中，并置于10℃条件下静置2h，置于0℃条件下静置30min，过滤除去絮状沉淀，得到上清液；将上清液与第一滤渣混合并浓缩，即得到苹果梨提取物。

6.如权利要求5所述的大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，其特征在于，糖化堆积的具体过程为：

S1、将添加剂加热至98℃，得到预处理添加剂，备用；

S2、在加入曲粉和酒尾后，加入原料总质量6％的预处理添加剂并混匀，然后堆积成锥形，得到第一糖化堆，待第一糖化堆内部温度上升至35～38℃时，翻动摊凉后堆积锥形，得到第二糖化堆，在第二糖化堆的表层喷洒原料总质量4％的预处理添加剂，待第二糖化堆内部温度上升至48～50℃，将第二糖化堆由外向内依次刮下10～15cm、5～10cm的厚度，依次沿发酵池深度方向由下至上放入发酵池内；

S3、将剩下的第二糖化堆翻动摊凉至温度为20～25℃，再堆积成锥形，得到第三糖化堆，在第三糖化堆表面喷洒原料总质量2％的预处理添加剂，待第三糖化堆内部温度上升至48～50℃，第三糖化堆外层刮下10～15cm的厚度，将第三糖化堆刮下的料、及剩余第三糖化堆沿发酵池深度方向由上至下放入发酵池内。