[发明专利]一种脱除豆类蛋白腥味的方法在审
| 申请号： | 201811619710.7 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109548953A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 李健;李赫 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 张淑贤;王庆彬 |
| 地址： | 100000*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱除豆类蛋白腥味的方法，包括以下步骤：(1)将豆类蛋白溶解于水中，配置成浓度为1‑10％的溶液；(2)添加pH调节剂调节上述步骤(1)的蛋白溶液的pH值至4‑5；(3)采用超声物理场处理上述步骤(2)的蛋白溶液；(4)在上述步骤(3)的溶液中加入活性炭，搅拌吸附；(5)向步骤(4)的溶液中加入pH调节剂调节溶液pH至7；(6)将步骤(5)的溶液过滤后喷雾干燥，得到无腥味豆类蛋白粉。本发明提供的脱除豆类蛋白腥味的方法，通过调整溶液酸碱度，改变豆类蛋白的折叠结构，使小分子化合物暴露出来，同时结合超声物理场处理，打破蛋白和小分子之间的交联，最后利用活性炭吸附小分子物质，从而彻底的去除腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 豆类蛋白 腥味 脱除 蛋白溶液 物理场 超声 小分子化合物 调节溶液pH 活性炭吸附 溶液酸碱度 小分子物质 搅拌吸附 喷雾干燥 溶液过滤 折叠结构 活性炭 小分子 交联 水中 去除 溶解 蛋白 暴露 配置 | ||
【主权项】：
1.一种脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将豆类蛋白溶解于水中，配置成浓度为1‑10％的溶液；(2)添加pH调节剂调节上述步骤(1)的蛋白溶液的pH值至4‑5；(3)采用超声物理场处理上述步骤(2)的蛋白溶液；(4)在上述步骤(3)的溶液中加入活性炭，搅拌吸附；(5)向步骤(4)的溶液中加入pH调节剂调节溶液pH至7；(6)将步骤(5)的溶液过滤后喷雾干燥，得到无腥味豆类蛋白粉。
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