[发明专利]一种脱除豆类蛋白腥味的方法在审
| 申请号： | 201811619710.7 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109548953A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 李健;李赫 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 张淑贤;王庆彬 |
| 地址： | 100000*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆类蛋白 腥味 脱除 蛋白溶液 物理场 超声 小分子化合物 调节溶液pH 活性炭吸附 溶液酸碱度 小分子物质 搅拌吸附 喷雾干燥 溶液过滤 折叠结构 活性炭 小分子 交联 水中 去除 溶解 蛋白 暴露 配置 | ||
1.一种脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将豆类蛋白溶解于水中，配置成浓度为1-10％的溶液；
(2)添加pH调节剂调节上述步骤(1)的蛋白溶液的pH值至4-5；
(3)采用超声物理场处理上述步骤(2)的蛋白溶液；
(4)在上述步骤(3)的溶液中加入活性炭，搅拌吸附；
(5)向步骤(4)的溶液中加入pH调节剂调节溶液pH至7；
(6)将步骤(5)的溶液过滤后喷雾干燥，得到无腥味豆类蛋白粉。
2.根据权利要求1所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，所述步骤(1)中的豆类为大豆，豌豆，鹰嘴豆，绿豆，红豆，蚕豆，扁豆或芸豆中的一种。
3.根据权利要求1所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的pH调节剂为盐酸溶液，上述步骤(5)中的pH调节剂为氢氧化钠溶液。
4.根据权利要求1所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，上述步骤(3)中超声物理场为20-25kHz，处理时间为10-20min。
5.根据权利要求4所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，上述步骤(3)中超声物理场为20kHz，处理时间为15min。
6.根据权利要求1所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，上述步骤(4)中活性炭的用量为2-8％，搅拌吸附5-30min。
7.根据权利要求6所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，上述步骤(4)中活性炭的用量为5％，搅拌吸附10min。
8.根据权利要求1所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，上述步骤(6)的过滤为采用板框过滤或者微滤。
9.根据权利要求1所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，所述步骤(2)中调节后蛋白溶液的pH为4.5。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京工商大学，未经北京工商大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811619710.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种杏仁蛋白的提取方法
- 下一篇：一种辣木茎叶粉固态发酵方法
