[发明专利]一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法有效
| 申请号： | 201811619416.6 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109527437B | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 杨严俊;苏宇杰;申一梅;常翠华;李俊华;顾璐萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;A23L5/30;A23P10/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，属于食品技术领域。本发明方法按照一定比例将蛋黄颗粒、磷脂与水配制成蛋黄颗粒悬浮液，使蛋白质和磷脂充分溶解并产生交互作用，然后采用高压均质或者超声处理蛋黄颗粒‑磷脂复合溶液，得到稳定的蛋黄颗粒分散液。本发明方法无需加入高浓度的盐或者调节到极端碱性pH即能有效提高蛋黄颗粒的溶解度和分散性，同时降低蛋黄颗粒的粒径，简单可靠，操作性强，非常适合食品加工中应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋黄 颗粒 稳定 分散 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，其特征在于，所述方法包括：(1)按照质量比(3‑6)∶1，将蛋黄颗粒与磷脂加入到水中，混合得到悬浮液，(2)然后进行高压均质或者超声处理，得到蛋黄颗粒分散液。
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