[发明专利]一种蛋白椰浆酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811615145.7 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109452367A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 刘汝萃;姜畔;刘军;王笛;李顺秀;杜彩霞 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133;A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 251200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加素酸奶及其制备方法，按质量百分计，由以下组分组成：大豆蛋白2～4％、椰浆5～20％、植物油0.5～2.5％、糖5～10％，菌种0.01～0.1％，其余为水；制作方法包括蛋白乳化浆液制备；双浆混合；预热均质；灭菌；接种；混合发酵；后熟。本发明制备的无添加，素酸奶，采用植物源原料，通过混合发酵制作工艺，其中椰汁经过二次发酵，通过发酵后的椰浆中保有的天然椰香掩盖大豆蛋白发酵产生的豆腥味，不但保留了椰子特有的风味和营养物质，同时弥补大豆蛋白独立发酵导致的口感稀薄，奶油感低的不足，成品口感细滑，椰香醇厚而不腻。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 大豆蛋白 酸奶 椰浆 发酵 混合发酵 椰香 蛋白 植物源原料 奶油 椰汁 成品口感 二次发酵 乳化浆液 营养物质 预热均质 制作工艺 植物油 豆腥味 灭菌 后熟 菌种 椰子 稀薄 接种 掩盖 保留 制作 | ||
【主权项】：
1.一种蛋白椰浆酸奶，其特征在于：按质量百分计，由以下组分组成：大豆蛋白2～4％、椰浆5～20％、植物油0.5～2.5％、糖5～10％，菌种0.01～0.1％，其余为水。
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