[发明专利]一种蛋白椰浆酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋白椰浆酸奶，其特征在于：按质量百分计，由以下组分组成：大豆蛋白2～4％、椰浆5～20％、植物油0.5～2.5％、糖5～10％，菌种0.01～0.1％，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种蛋白椰浆酸奶，其特征在于：所述的大豆分离蛋白为酶解型大豆分离蛋白。

3.根据权利要求1所述的一种蛋白椰浆酸奶，其特征在于：所述的植物油为玉米油，葵花籽油中的一种或两种的混合。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种蛋白椰浆酸奶，其特征在于：所述的椰浆蛋白质含量2.0％，脂肪含量17％，不添加稳定剂、乳化剂和香精。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种蛋白椰浆酸奶，其特征在于：所述的菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌中的一种或两种以上混合。

6.根据权利要求1-4任一项所述的一种蛋白椰浆酸奶，其特征在于：所述的菌种优选为瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合菌种，比例2：1：2。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种蛋白椰浆酸奶的制作方法，其特征在于：包含如下步骤：

1)蛋白乳化浆液制备：按配比将大豆分离蛋白与水混合后，2000～3000r/min，1～3min搅打至水合均匀，得到大豆分离蛋白水合液后添加植物油，3000～5000r/min，3～5min至植物油完全乳化，得到蛋白乳化浆液；

2)双浆混合：将蛋白乳化浆液与椰浆按照比例混合，加入糖，500～1000r/min，搅拌1～3min，8000～10000r/min，1～3min至乳化完全；

3)预热、均质：60～70℃预热处理5～20min，300bar、200bar分别进行均质；

4)杀菌：预热后的混合液于95℃，5min下灭菌；

5)接种与发酵：杀菌后的物料，冷却至30～45℃，加入菌种，在35～42℃下，发酵6～8h；

6)冷藏及后熟：将灭菌后的蛋白椰浆混合液冷藏、后熟，即得蛋白椰浆酸奶。

8.根据权利要求7所述的蛋白椰浆酸奶的制备方法，其特征在于：椰浆的制备包含如下步骤：

1)混合原汁：将新鲜椰肉与椰汁按重量比1：3混合后在高速剪切均质机中均质，过滤得混合原汁；

2)静置发酵：室温条件下，将混合原汁调节pH至4.0，再加入0.5％木醋杆菌，发酵1-3天，灭菌后得所述椰浆。