[发明专利]一种玉米再制干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201811603783.7 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109452375A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 李翰宇;杨钰菲;李蕊;张华江;赵晓彤;张英龙;孙多文 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所(普通合伙) 37104 | 代理人： | 张清东 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种玉米再制干酪及其制备方法。该种玉米再制干酪，主要由以下重量份数的原料组成：马苏里拉干酪30‑60份、玉米13‑21份、糯米5‑15份、乳化盐0.5‑2份、脂肪制品3‑10份、调味剂4‑6份、水10‑25份；所述玉米由蜡质型和爆裂型玉米按照2：(3‑5)的重量比复配而成；所述乳化盐由六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠按照(2‑5)：(1‑3)：(7‑9)的重量比复配而成；所述脂肪制品为黄油；所述调味剂为蔗糖和食盐。本发明的一种玉米再制干酪及其制备方法，利用天然食用成分，降低乳化盐的使用量，尤其是磷酸盐类乳化盐的使用量，原料成分简单，制得的再制干酪营养成分全面，风味良好，拉丝性好，外观和色泽佳。 | ||
| 搜索关键词： | 再制干酪 玉米 乳化盐 制备 脂肪制品 调味剂 重量比 复配 食品加工技术领域 多聚磷酸钠 六偏磷酸钠 焦磷酸钠 磷酸盐类 原料组成 重量份数 爆裂型 拉丝性 黄油 蔗糖 干酪 蜡质 糯米 食盐 食用 | ||
【主权项】：
1.如权利要求1所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：所述玉米由蜡质型和爆裂型玉米按照2：5的重量比复配而成。
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