[发明专利]一种玉米再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.如权利要求1所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：所述玉米由蜡质型和爆裂型玉米按照2：5的重量比复配而成。

2.如权利要求1所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：所述乳化盐由六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠按照3：2：7的重量比复配而成。

3.如权利要求1所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：包括如下制备步骤：

(1)玉米预处理：按规定重量份数和配比要求选取新鲜、饱满的蜡质型和爆裂型玉米，过筛除杂，将除杂后的玉米置于水浴振荡器中，用软化除味剂水浴振荡10-15min，清水清洗3-4遍，然后用脱皮机脱去角质衣皮，将脱皮后的玉米至于常温下纯净水浸泡10-12h，将纯净水浸泡后的玉米清水洗2-3遍，过筛滤去水分，再将玉米置于复合蛋白酶中浸泡30-60min，将用复合蛋白酶浸泡后的玉米放在蒸笼里蒸15-25min，蒸熟后的玉米打浆，渣浆分离；

(2)糯米预处理：按规定重量份数挑选糯米，过筛除杂，除杂后的糯米置于水浴振荡器中，用软化除味剂水浴振荡8-12min，将软化除味后的糯米用清水清洗3-4遍，然后过胶体磨，粉碎后的糯米加入其重量8-10倍的水，加入复合蛋白酶，常温下浸泡酶解2-3h，经板框压滤机过滤得到糯米蛋白提取液和糯米粉饼；

(3)将步骤(2)制得的糯米蛋白提取液倒入步骤(1)制得的玉米浆液中，将步骤(2)中制得的糯米粉饼粉碎成糯米粉，加入步骤(1)制得的玉米浆液中，向步骤(1)制得的玉米浆液中加入规定质量份数的乳化盐和水，进行第一次混料；

(4)第一次混料完成后，将混合料物料转移至熔融锅内，向混合物料中加入规定质量份数的马苏里干酪，进行第二次混料；

(5)第二次混料完成后，向混合物料中加入脂肪制品和调味剂，进行第三次混料；

(6)第三次混料完成后，在熔融锅内继续加热搅拌15-20min，冷却至常温，制得成品。

4.如权利要求4所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)和步骤(2)中的软化除味剂由食用级明矾、食用纯碱、泡打粉和水按1：(2-4)：(3-5)：(30-40)的重量比混配制成。

5.如权利要求5所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)和步骤(2)中的软化除味剂由食用级明矾、食用纯碱、泡打粉和水按1：3：5：32的重量比混配制成。

6.如权利要求4所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)和步骤(2)中的复合蛋白酶为酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶按(1-3)：5的重量比混合制成。

7.如权利要求4所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中第一次混料为在水浴锅中隔水搅打，水沸后搅打3-5min。

8.如权利要求4所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中第二次混料时熔融锅温度保持在85-90℃，搅拌设备转速120-150r/min，搅打5-10min。

9.如权利要求4所述的一种玉米再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中第三次混料时熔融锅温度保持在80-85℃，搅拌设备转速120-150r/min，搅打12-15min。