[发明专利]一种无添加剂希腊式酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811602184.3 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109430381A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 王磊;莫蓓红;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/142 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加剂希腊式酸奶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳杀菌，得到杀菌液；(2)将杀菌液冷却，通过纳滤膜浓缩，得到截留液；(3)将截留液均质、杀菌后冷却，接入发酵剂发酵至终点酸度75‑85°T时，破乳，得到破乳液；(4)将破乳液经平滑泵平滑处理，冷却后灌装。本发明制得的酸奶无需在发酵后排乳清，解决了副产物酸性乳清难以处理的问题，无需单独对原料乳分离脂肪或使用脱脂乳，无需额外添加甜味物质，制得的酸奶蛋白质含量为8‑11％，脂肪含量为7‑12％，乳糖含量为10‑14％，其口感顺滑细腻，无颗粒感，无明显酸味，酸甜比适宜，适合搭配果酱或坚果等零食，符合大众消费的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 破乳 制备 无添加剂 截留液 杀菌液 发酵 冷却 果酱 乳糖 纳滤膜浓缩 原料乳杀菌 分离脂肪 平滑处理 甜味物质 终点酸度 发酵剂 副产物 后冷却 颗粒感 酸性乳 脱脂乳 原料乳 酸味 平滑 灌装 坚果 均质 零食 乳清 顺滑 后排 杀菌 蛋白质 脂肪 搭配 | ||
【主权项】：
1.一种无添加剂希腊式酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳杀菌，得到杀菌液；(2)将杀菌液冷却至50‑65℃，通过纳滤膜浓缩，得到截留液；(3)将截留液均质、杀菌后冷却，接入发酵剂发酵至终点酸度75‑85°T时，破乳，得到破乳液；(4)将破乳液经平滑泵平滑处理，冷却后灌装，即得。
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