[发明专利]一种无添加剂希腊式酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811602184.3 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109430381A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 王磊;莫蓓红;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/142 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 破乳 制备 无添加剂 截留液 杀菌液 发酵 冷却 果酱 乳糖 纳滤膜浓缩 原料乳杀菌 分离脂肪 平滑处理 甜味物质 终点酸度 发酵剂 副产物 后冷却 颗粒感 酸性乳 脱脂乳 原料乳 酸味 平滑 灌装 坚果 均质 零食 乳清 顺滑 后排 杀菌 蛋白质 脂肪 搭配 | ||
1.一种无添加剂希腊式酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
(1)将原料乳杀菌，得到杀菌液；
(2)将杀菌液冷却至50-65℃，通过纳滤膜浓缩，得到截留液；
(3)将截留液均质、杀菌后冷却，接入发酵剂发酵至终点酸度75-85°T时，破乳，得到破乳液；
(4)将破乳液经平滑泵平滑处理，冷却后灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的无添加剂希腊式酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杀菌为巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度为75-90℃，时间为15-20s。
3.根据权利要求1所述的无添加剂希腊式酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述纳滤膜为2-3级纳滤膜串联，纳滤膜的压力为1.5-2MPa。
4.根据权利要求1所述的无添加剂希腊式酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述均质为两级均质，均质的温度为60-65℃，一级均质的压力为170-190bar，二级均质的压力为20bar。
5.根据权利要求1所述的无添加剂希腊式酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵剂为乳酸菌发酵剂，发酵剂的接种量为0.1×106-8×106cfu/mL，发酵的温度为40-43℃。
6.根据权利要求1所述的无添加剂希腊式酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，杀菌的温度为90-95℃，时间为5-10min。
7.根据权利要求1所述的无添加剂希腊式酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，平滑泵的转速为300-1000rpm，平滑处理的温度为40-43℃。
8.权利要求1-7任一项所述的无添加剂希腊式酸奶的制备方法制得的无添加剂希腊式酸奶。
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