[发明专利]一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法

摘要

本发明涉及一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，属于酿酒技术领域。所述保健酒需要用到：八月瓜、生石灰、砂糖、酿酒曲、柠檬酸、纤维素酶和果胶酶。所述制备方法包含如下步骤：预处理，前发酵，后发酵，压滤，消毒。本发明先通过生石灰处理，使大部分皂苷的水解，浸提，把八月瓜果皮的皂苷释放出来水中，通过浓缩减少了柠檬酸用量，分次加入发酵液中，避免高浓度物质影响菌体生长，同时果皮其他营养成分也被发酵所利用变成利于人体吸收的物质，通过这样配方和工艺做成富含皂苷保健酒，可以原料充分利用，同时酒体口感俱佳，富含皂苷，保健价值高，适应现代人对高品质保健酒的需求。

主权项

1.一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述保健酒的原料包括：八月瓜、生石灰、砂糖、酿酒曲、柠檬酸、纤维素酶和果胶酶，所述制备方法包含如下步骤：1)预处理，2)前发酵，3)后发酵，4)压滤，5)消毒；1)预处理：将八月瓜放置成熟或者加入催熟剂加快成熟，成熟后把果肉与果皮分开，保留果肉和果皮，果肉里混有种子；将果皮搅碎，加入纤维素酶和果胶酶酶解2～4h，40～50℃烘干或者晒干，使用粉碎机粉碎；在果皮中加入果皮质量0.2～0.4％的生石灰，按照一定料液比加入水，热水浸提2～3h，抽滤，保留滤液，滤渣重复一次该过程，混合这两次滤液；滤液在一定温度下进行减压浓缩20～30倍，在浓缩液中加入柠檬酸；将一半柠檬酸处理过的浓缩液加入果肉中，继续加水，使浓缩液和水的总质量是果肉质量的8～12倍，反复搅拌60min，离心，离心后的上层液体中含有大部分果肉，沉淀中包含全部种子和少量果肉，沉淀加水洗涤，加入水的量是沉淀质量的6～9倍，混合两次离心的溶液即果汁，离心后的沉淀保留。