[发明专利]一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法

权利要求书

1.一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述保健酒的原料包括：八月瓜、生石灰、砂糖、酿酒曲、柠檬酸、纤维素酶和果胶酶，所述制备方法包含如下步骤：1)预处理，2)前发酵，3)后发酵，4)压滤，5)消毒；

1)预处理：将八月瓜放置成熟或者加入催熟剂加快成熟，成熟后把果肉与果皮分开，保留果肉和果皮，果肉里混有种子；将果皮搅碎，加入纤维素酶和果胶酶酶解2～4h，40～50℃烘干或者晒干，使用粉碎机粉碎；

在果皮中加入果皮质量0.2～0.4％的生石灰，按照一定料液比加入水，热水浸提2～3h，抽滤，保留滤液，滤渣重复一次该过程，混合这两次滤液；

滤液在一定温度下进行减压浓缩20～30倍，在浓缩液中加入柠檬酸；

将一半柠檬酸处理过的浓缩液加入果肉中，继续加水，使浓缩液和水的总质量是果肉质量的8～12倍，反复搅拌60min，离心，离心后的上层液体中含有大部分果肉，沉淀中包含全部种子和少量果肉，沉淀加水洗涤，加入水的量是沉淀质量的6～9倍，混合两次离心的溶液即果汁，离心后的沉淀保留。

2.如权利要求1所述的一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述

2)前发酵：果汁放入发酵桶，加入蔗糖，使发酵液可溶性总糖浓度调节到140g/L，加入酿酒曲，30℃培养；

每天取少量样品，测试其总糖含量，待发酵液中残糖量降到10g/L时结束发酵；将发酵液转移出发酵桶，压滤，保留滤液。

3.如权利要求1所述的一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述

3)后发酵：取前发酵的滤液，放入发酵桶里，加入砂糖使糖度调节到80g/L，并加入剩余的浓缩液发酵。

4.如权利要求1所述的一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述

4)压滤：将发酵最终醪液用板框式压滤机压滤得到基酒。

5.如权利要求1所述的一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述

5)消毒：将基酒装入瓶中，加塞密封，缓慢加热70℃，瓶内温度达到70℃，维持10min，得到成品酒。

6.如权利要求1所述的一种使用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述柠檬酸为食品级纯度。