[发明专利]一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法

说明书

本发明涉及一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，属于酿酒技术领域。所述保健酒需要用到：八月瓜、生石灰、砂糖、酿酒曲、柠檬酸、纤维素酶和果胶酶。所述制备方法包含如下步骤：预处理，前发酵，后发酵，压滤，消毒。本发明先通过生石灰处理，使大部分皂苷的水解，浸提，把八月瓜果皮的皂苷释放出来水中，通过浓缩减少了柠檬酸用量，分次加入发酵液中，避免高浓度物质影响菌体生长，同时果皮其他营养成分也被发酵所利用变成利于人体吸收的物质，通过这样配方和工艺做成富含皂苷保健酒，可以原料充分利用，同时酒体口感俱佳，富含皂苷，保健价值高，适应现代人对高品质保健酒的需求。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法。

背景技术

八月瓜，又名野香蕉和八月，中药名称“预知子”，木通科藤本植物。每100g果肉中钙、铁、锌的含量分别为75.5mg、2.26mg、0.21mg，是一种含矿质元素种类丰富的野生水果。八月瓜鲜果皮和种子均富含木通皂苷Stc，Std等，皂苷元均为常春藤皂苷元。八月瓜皂苷具有疏肝和胃，活血止痛，软坚散结，保护细胞膜和防止细胞老化，扩张血管，降低血压和血糖，提高肝细胞蛋白质和DNA合成，可提升人体免疫力，并抑制癌细胞成长的作用。

目前，八月瓜产业的发展还面临诸多问题，这些问题集中突出表现在三个方面:首先，果实的成熟期和采收期相对集中，果实不易贮藏，容易腐败；其次是八月瓜目前多以鲜食为主，深加工水平相对低下，深加工产品品种过于传统单一，并且深加工产品附加值不高；最后，由于自身果实结构，种子和果皮含量较高，在食用后或者在传统的深加工过程中，这部分物质往往会被当做废弃物而丢弃，造成资源的浪费和环境的破坏。

现有一些关于八月瓜制备酒和饮品的方法，均是简单的利用八月瓜果肉的糖源氮源发酵制备成酒，这样使得八月瓜的价值未能最大化体现出来。八月瓜果皮皂苷有苦味，不加以处理会影响酒体品质，果皮本身含有较多果胶与纤维素，使得健康因子难以释放出来。如CN201610930214.8公开一种发酵型八月瓜果酒及其制备方法，该方法相对简单，果皮和种子的健康因子没有被利用上，是一种对原料的浪费。

发明内容

为了解决上述技术问题，同时更加充分利用八月瓜的价值，本发明提供一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，在保证果酒风味的前提下，尽可能去提升果酒的保健价值。本发明以八月瓜为主要原料，首先将八月瓜果皮，籽与果肉分开。将果皮粉碎酶解烘干粉碎并加入生石灰提取皂苷，将皂苷加入到果肉发酵液中，发酵，得到保健酒。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述保健酒的原料包括：八月瓜、生石灰、砂糖、酿酒曲、柠檬酸、纤维素酶和果胶酶，所述制备方法包含如下步骤：1)预处理，2)前发酵，3)后发酵，4)压滤，5)消毒；

1)预处理：将八月瓜放置成熟或者加入催熟剂加快成熟，成熟后把果肉与果皮分开，保留果肉和果皮，果肉里混有种子；将果皮搅碎，加入纤维素酶和果胶酶酶解2～4h，40～50℃烘干或者晒干，使用粉碎机粉碎；

在果皮中加入果皮质量0.2～0.4％的生石灰，按照一定料液比加入水，热水浸提2～3h，抽滤，保留滤液，滤渣重复一次该过程，混合这两次滤液；

滤液在一定温度下进行减压浓缩20～30倍，在浓缩液中加入柠檬酸；

将一半柠檬酸处理过的浓缩液加入果肉中，继续加水，使浓缩液和水的总质量是果肉质量的8～12倍，反复搅拌60min，离心，离心后的上层液体中含有大部分果肉，沉淀中包含全部种子和少量果肉，沉淀加水洗涤，加入水的量是沉淀质量的6～9倍，混合两次离心的溶液即果汁，离心后的沉淀保留。