[发明专利]一种酶改性冻干型方便豆腐及其制作方法有效
| 申请号： | 201811599445.0 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109527113B | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 郭顺堂;李玥;金雪花;徐婧婷;陈辰 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶改性冻干型方便豆腐及其制作方法。该法能对豆腐的冷冻劣化进行控制，产品复水后仍爽滑细腻，适合方便食品的开发。该方法包括以下步骤：泡豆、打浆、过滤除渣、煮浆、豆乳改性、凝固、速冻、真空冷冻干燥。本方法的工艺简单，制备的冻干豆腐断面孔径细小且均匀，仅为普通冻干豆腐的1/5～1/2；复水后无裂纹，硬度仅为后者的40～70％，软硬适中，断面细腻，气孔少，孔径仅为普通豆腐孔径的1/6～1/4，口感接近鲜豆腐，豆乳的固形物含量要求低，豆腐的得率高，节省原料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 冻干型 方便 豆腐 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.明胶、蛋白酶和交联酶联用在制作豆腐中的应用。
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