[发明专利]一种饮用型褐色风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811593471.2 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109430398A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 洪青;刘振民;李楠;雍靖怡;姜陈波 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种饮用型褐色风味发酵乳及其制备方法，其制备方法包括制备料液A：将原料乳和还原糖搅拌混合，均质，美拉德反应，冷却，接种发酵剂进行发酵，发酵至终点，翻缸冷却，获得料液A；制备料液B：将稳定剂、甜味剂、黑小麦液和水搅拌混合，获得料液B；将料液A和料液B按3：2的比例混合搅拌，调酸，均质，杀菌冷却即得所述的饮用型褐色风味发酵乳。本发明制备的风味发酵乳的方法，通过高温杀菌技术解决了黑小麦质地较硬，不易被软化的问题，使该发酵乳在口感和功能性有了提升；食用方便、营养成分得到提升，含有丰富的微量元素和膳食纤维，具有良好的降血压、保护视力和缓解疲劳功效。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 制备 料液 冷却 饮用 黑小麦 备料 均质 发酵 甜味剂 美拉德反应 保护视力 高温杀菌 缓解疲劳 接种发酵 膳食纤维 食用方便 微量元素 还原糖 降血压 水搅拌 稳定剂 原料乳 调酸 和料 软化 杀菌 质地 | ||
【主权项】：
1.一种饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法中，料液A包括下述原料：还原糖6％～15％以及补足至100％的原料乳；料液B包括下述原料：稳定剂0.25％～0.5％、甜味剂0.01％～5％、黑小麦液10％～20％以及补足至100％的水；所述百分比均为各原料占所在料液原料总质量的百分比；所述黑小麦液是将黑小麦粉碎，用水溶解，挤压膨化处理，冷却，获得黑小麦液；该制备方法包括以下步骤：(1)制备料液A：将原料乳和还原糖搅拌混合，均质，美拉德反应，冷却，接种发酵剂进行发酵，发酵至终点，翻缸冷却，获得料液A；(2)制备料液B：将稳定剂、甜味剂、黑小麦液和水搅拌混合，获得料液B；(3)将料液A和料液B按3：2的比例搅拌混合，调酸，均质，杀菌冷却即得所述的饮用型褐色风味发酵乳。
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