[发明专利]一种饮用型褐色风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法中，料液A包括下述原料：还原糖6％～15％以及补足至100％的原料乳；

料液B包括下述原料：稳定剂0.25％～0.5％、甜味剂0.01％～5％、黑小麦液10％～20％以及补足至100％的水；

所述百分比均为各原料占所在料液原料总质量的百分比；

所述黑小麦液是将黑小麦粉碎，用水溶解，挤压膨化处理，冷却，获得黑小麦液；

该制备方法包括以下步骤：

(1)制备料液A：将原料乳和还原糖搅拌混合，均质，美拉德反应，冷却，接种发酵剂进行发酵，发酵至终点，翻缸冷却，获得料液A；

(2)制备料液B：将稳定剂、甜味剂、黑小麦液和水搅拌混合，获得料液B；

(3)将料液A和料液B按3：2的比例搅拌混合，调酸，均质，杀菌冷却即得所述的饮用型褐色风味发酵乳。

2.根据权利要求1所述的饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述黑小麦液为将黑小麦粉：水按4～5:1的比例混合，所述挤压膨化处理的温度为150～200℃、螺杆转速为5～15Hz。

3.根据权利要求1所述的饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳和/或处理乳；所述还原糖为葡萄糖或果糖。

4.根据权利要求1所述的饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述原料乳和还原糖混合时的温度为45～55℃，搅拌时间为5～15min；所述均质为二级均质，温度为55～65℃，一级均质压力为15～20MPa，二级均质压力为2～5MPa。

5.根据权利要求1所述的饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述美拉德反应条件，温度为90～95℃，时间为1.5～2h。

6.根据权利要求1所述的饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌或鼠李糖乳杆菌中的一种或几种；发酵剂添加量为10⁶～10⁸CFU/mL；发酵时间为5～12h，发酵温度为35～45℃，终点发酵酸度值为70～80°T。

7.根据权利要求1所述的饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述混合的温度为20～40℃，混合时间为30～40min；和/或，所述调酸的最终酸度为60～70°T；和/或，所述均质压力为190～210bar。

8.根据权利要求1所述的饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述杀菌温度为90～95℃，时间为5～15min。

9.根据权利要求1所述的饮用型褐色风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括益生菌，所述益生菌为双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或几种；所述的益生菌与发酵剂同时加入，益生菌的添加量为10⁶～10⁸CFU/mL。

10.一种利用权利要求1～9任一所述的制备方法制得的饮用型褐色风味发酵乳。