[发明专利]一种功能型发酵乳及其制备方法在审
申请号: | 201811591644.7 | 申请日: | 2018-12-25 |
公开(公告)号: | CN109430397A | 公开(公告)日: | 2019-03-08 |
发明(设计)人: | 洪青;刘振民;李楠;雍靖怡;姜陈波 | 申请(专利权)人: | 光明乳业股份有限公司 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13;A23C9/123 |
代理公司: | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人: | 蔡仲德 |
地址: | 201103 *** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | 本发明公开了一种功能型发酵乳及其制备方法,该制备方法包括以下步骤:将原料乳、甜味剂、稳定剂和黑小麦酶解液混合,搅拌,均质,热杀菌,冷却,获得混合料;将发酵剂接种至混合料中,进行发酵处理,发酵至终点,翻缸冷却,无菌灌装即得所述的功能型发酵乳。黑小麦酶解液是将的黑小麦粉碎后悬浮于水中,加入糖化酶进行酶解反应,酶解反应完成后高温灭活,冷却,即得。本发明制备的功能型发酵乳食用方便、营养成分得到提升,含有丰富的低聚糖、微量元素和膳食纤维,具有良好的促进肠道健康、降血压、保护视力和缓解疲劳功效。 | ||
搜索关键词: | 发酵乳 制备 黑小麦 冷却 酶解反应 混合料 酶解液 甜味剂 保护视力 肠道健康 发酵处理 高温灭活 缓解疲劳 膳食纤维 食用方便 无菌灌装 微量元素 低聚糖 发酵剂 降血压 热杀菌 糖化酶 稳定剂 原料乳 均质 水中 发酵 接种 悬浮 | ||
【主权项】:
1.一种功能型发酵乳的制备方法,其特征在于,该制备方法包括下述原料:黑小麦酶解液3%~5%、甜味剂0.01%~8%、稳定剂0.25%~0.5%以及补足至100%的原料乳,所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比;所述黑小麦酶解液是将10~20份的黑小麦粉碎后悬浮于100~150份的水中,加入糖化酶进行酶解反应,酶解反应完成后高温灭活,冷却,即得所述黑小麦酶解液,所述份数为质量份比例;该制备方法包括以下步骤:(1)将原料乳、甜味剂、稳定剂和黑小麦酶解液混合,搅拌,均质,热杀菌,冷却,获得混合料;(2)将发酵剂接种至步骤(1)所得的混合料中,进行发酵处理,发酵至终点,翻缸冷却,无菌灌装即得所述的功能型发酵乳。
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