[发明专利]一种功能型发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811591644.7 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109430397A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 洪青;刘振民;李楠;雍靖怡;姜陈波 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种功能型发酵乳及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将原料乳、甜味剂、稳定剂和黑小麦酶解液混合，搅拌，均质，热杀菌，冷却，获得混合料；将发酵剂接种至混合料中，进行发酵处理，发酵至终点，翻缸冷却，无菌灌装即得所述的功能型发酵乳。黑小麦酶解液是将的黑小麦粉碎后悬浮于水中，加入糖化酶进行酶解反应，酶解反应完成后高温灭活，冷却，即得。本发明制备的功能型发酵乳食用方便、营养成分得到提升，含有丰富的低聚糖、微量元素和膳食纤维，具有良好的促进肠道健康、降血压、保护视力和缓解疲劳功效。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 制备 黑小麦 冷却 酶解反应 混合料 酶解液 甜味剂 保护视力 肠道健康 发酵处理 高温灭活 缓解疲劳 膳食纤维 食用方便 无菌灌装 微量元素 低聚糖 发酵剂 降血压 热杀菌 糖化酶 稳定剂 原料乳 均质 水中 发酵 接种 悬浮 | ||
【主权项】：
1.一种功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：黑小麦酶解液3％～5％、甜味剂0.01％～8％、稳定剂0.25％～0.5％以及补足至100％的原料乳，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述黑小麦酶解液是将10～20份的黑小麦粉碎后悬浮于100～150份的水中，加入糖化酶进行酶解反应，酶解反应完成后高温灭活，冷却，即得所述黑小麦酶解液，所述份数为质量份比例；该制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳、甜味剂、稳定剂和黑小麦酶解液混合，搅拌，均质，热杀菌，冷却，获得混合料；(2)将发酵剂接种至步骤(1)所得的混合料中，进行发酵处理，发酵至终点，翻缸冷却，无菌灌装即得所述的功能型发酵乳。
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