[发明专利]一种功能型发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：黑小麦酶解液3％～5％、甜味剂0.01％～8％、稳定剂0.25％～0.5％以及补足至100％的原料乳，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

所述黑小麦酶解液是将10～20份的黑小麦粉碎后悬浮于100～150份的水中，加入糖化酶进行酶解反应，酶解反应完成后高温灭活，冷却，即得所述黑小麦酶解液，所述份数为质量份比例；

该制备方法包括以下步骤：

(1)将原料乳、甜味剂、稳定剂和黑小麦酶解液混合，搅拌，均质，热杀菌，冷却，获得混合料；

(2)将发酵剂接种至步骤(1)所得的混合料中，进行发酵处理，发酵至终点，翻缸冷却，无菌灌装即得所述的功能型发酵乳。

2.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述糖化酶为木聚糖酶，糖化酶添加量为1.5％～2％，所述百分比为糖化酶与黑小麦和水的质量百分比。

3.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的酶解反应条件，反应时间为16～24h，反应温度为30～50℃。

4.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述高温灭活的条件为温度90～120℃，时间为5～20min。

5.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，原料乳为生鲜乳和/或处理乳。

6.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中原料乳、甜味剂和稳定剂混合时的温度为45～55℃，搅拌时间为5～15min；和/或，所述均质为二级均质，温度为55～65℃，一级均质压力为15～20MPa，二级均质压力为2～5MPa。

7.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或几种；所述发酵剂的添加量为10⁶～10⁸CFU/mL；发酵时间为5～12h，发酵温度为35～45℃，发酵终点的酸度值为70～80°T。

8.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括益生菌，所述益生菌为双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或几种；所述的益生菌与发酵剂同时加入，益生菌的添加量为10⁶～10⁸CFU/mL。

9.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括食用香精、营养素和果蔬汁中的一种或多种。

10.一种权利要求1～9任一所述的制备方法制得的功能型发酵乳。