[发明专利]一种发酵型山药酒在审
| 申请号： | 201811589743.1 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109370849A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 邹涛;王希;邹梦琪 | 申请（专利权）人： | 襄阳农博源农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/021;C12G3/02 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 彭成 |
| 地址： | 441054 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型山药酒，属于食品加工技术领域，具体包括山药50～70份、葛缕籽油1～2份、麦曲0.3～0.4份、神曲0.12～0.16份、水适量；本发明通过葛缕籽油的有效成分结合酶活性中心的底物结合部位和糠基硫醇破坏蛋白分子内二硫键，从而协同破坏酶的二级结构，使酶失活，进一步的糠基硫醇消耗酶催化产物醌类，再由惕各酸香叶酯淬灭反应过程中的自由基，能够有效减少蛋白质、氨基酸、糖类等的氧化褐变，提高山药酒的稳定性和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 药酒 糠基硫醇 发酵型 籽油 食品加工技术领域 糖类 底物结合部位 酶活性中心 淬灭反应 蛋白分子 二级结构 内二硫键 酸香叶酯 氧化褐变 有效减少 酶催化 酶失活 自由基 神曲 山药 氨基酸 麦曲 醌类 蛋白质 协同 消耗 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型山药酒，其特征在于，包括以下重量份原料：山药50～70份、葛缕籽油1～2份、麦曲0.3～0.4份、神曲0.12～0.16份、水适量。
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