[发明专利]一种益生菌石斛花的加工方法

摘要

本发明公开了一种益生菌石斛花产品的加工方法。该产品是以鲜石斛花为原料，以灵芝菌、乳酸菌发酵剂，以两段发酵工艺制备。制备方法涉及鲜石斛花预处理、发酵基质调配、灵芝菌好氧发酵、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌厌氧发酵、发酵物干燥。与现有技术相比，本方法以鲜石斛为唯一原料，采用功能性益生菌发酵，制成的产品中多糖溶出率显著提升，除保留了石斛花自身的营养成分外，还含有功能性益生菌、多种酶蛋白，具有抗衰老、抗菌消炎、增强机体免疫等多种保健功能。

主权项

1.一种益生菌石斛花的加工方法，其特征在于，包含如下具体步骤：(1)鲜石斛花预处理：人工采收鲜石斛花，分拣除杂后，清水漂洗表面浮尘等杂质，在40℃～50℃条件下，经4‑6小时烘干，脱除表面水分后，4℃‑10℃冷藏备用；(2)发酵基质调配：取预处理后的鲜石斛花，用喷雾器喷洒清水至花表面，达到湿润而手握成团不滴水程度，在110℃～115℃下湿热灭菌5min‑10min，装入500‑1000mL可抽滤发酵瓶，冷却至室温，待接入发酵剂；(3)发酵剂制备：将灵芝菌UIM‑135接入马铃薯葡萄糖液体培养基，在28℃～30℃，150～180r/min的条件下振荡培养3～4天，收集菌丝球作为发酵剂A；以含3％‑5％牛奶、4～8％低聚果糖的MS培养基在30℃～35℃下对嗜酸乳杆菌和双歧杆菌进行液体静置培养，取15～20小时培养的菌液作为发酵剂B；(4)石斛花发酵：石斛花发酵工艺采用两段发酵法，前段发酵采用发酵剂A进行好氧发酵，后段发酵采用发酵剂B进行厌氧发酵；(5)益生菌石斛花干燥：取后段发酵5‑15天后的石斛花发酵物，摊铺于托盘上，厚度0.5‑1.0cm，‑25℃预冻5h后，在‑40℃条件下冷冻干燥18h，所得成品分装于真空密封袋，即得到所述益生菌石斛花产品。