[发明专利]一种益生菌石斛花的加工方法

权利要求书

1.一种益生菌石斛花的加工方法，其特征在于，包含如下具体步骤：

(1)鲜石斛花预处理：人工采收鲜石斛花，分拣除杂后，清水漂洗表面浮尘等杂质，在40℃～50℃条件下，经4-6小时烘干，脱除表面水分后，4℃-10℃冷藏备用；

(2)发酵基质调配：取预处理后的鲜石斛花，用喷雾器喷洒清水至花表面，达到湿润而手握成团不滴水程度，在110℃～115℃下湿热灭菌5min-10min，装入500-1000mL可抽滤发酵瓶，冷却至室温，待接入发酵剂；

(3)发酵剂制备：将灵芝菌UIM-135接入马铃薯葡萄糖液体培养基，在28℃～30℃，150～180r/min的条件下振荡培养3～4天，收集菌丝球作为发酵剂A；以含3％-5％牛奶、4～8％低聚果糖的MS培养基在30℃～35℃下对嗜酸乳杆菌和双歧杆菌进行液体静置培养，取15～20小时培养的菌液作为发酵剂B；

(4)石斛花发酵：石斛花发酵工艺采用两段发酵法，前段发酵采用发酵剂A进行好氧发酵，后段发酵采用发酵剂B进行厌氧发酵；

(5)益生菌石斛花干燥：取后段发酵5-15天后的石斛花发酵物，摊铺于托盘上，厚度0.5-1.0cm，-25℃预冻5h后，在-40℃条件下冷冻干燥18h，所得成品分装于真空密封袋，即得到所述益生菌石斛花产品。

2.根据权利要求1中所述的一种益生菌石斛花的加工方法，其特征在于：所述鲜石斛花为处于花苞期的鲜石斛花，花瓣尚未展开，包裹于花苞内，于开花前1～4h采摘，并于采摘后0.5～2h内预处理。

3.根据权利要求1中所述的一种益生菌石斛花的加工方法，其特征在于：所述鲜石斛花取自铁皮石斛、金钗石斛、细叶石斛、重唇石斛、喉红石斛、长苏石斛、球花石斛、翅梗石斛、紫皮石斛、铜皮石斛、束花石斛、鼓槌石斛、黄喉石斛、串珠石斛中的一种或多种。

4.根据权利要求1中所述的一种益生菌石斛花的加工方法，其特征在于：所述前段发酵具体步骤为在已装入预处理后石斛花的可抽滤发酵瓶中按10％～15％接种量接入UIM-135菌丝球，轻搅拌匀后，置于28℃～30℃恒温发酵，每日经发酵瓶抽滤口强制通入无菌空气1～3次，以维持好氧条件；持续发酵5-15天后，石斛花间肉眼可见UIM-135菌丝生成后，前段发酵结束。

5.根据权利要求1中所述的一种益生菌石斛花的加工方法，其特征在于：所述后段发酵的具体步骤为在前段发酵周期终点时，继续以5％～10％接种量，喷洒接入发酵剂B，摇匀，经发酵瓶抽滤口抽出空气后，密闭条件下30℃～40℃厌氧发酵5～15天；前5天每天搅拌2～3次，每次搅拌1～5分钟，之后不再搅拌，静置发酵至终点。

6.根据权利要求1中所述的一种益生菌石斛花的加工方法，其特征在于：所述发酵剂B中菌体的总浓度为5×10^4～5CFU/mL，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的活菌数之比为1～10：1。

7.一种如权利要求1-6任一项中所述加工方法制备的益生菌石斛花，其特征在于：包含活体益生菌数为8.5×10^4～6CFU/g，总多糖含量为90～131mg/mL，总氨基酸含量为1125～1455μg/mL，总酚含量为170～185mg/L，pH值3.74～3.87。

8.根据权利要求7中所述的益生菌石斛花，其特征在于：还包含四种功能酶，分别为超氧化物歧化酶、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶。

9.根据权利要求8中所述的益生菌石斛花，其特征在于：所述超氧化物歧化酶酶活为6500～8500U/L；蛋白酶的酶活为1840.8～2490.4U/L；淀粉酶酶活为325～334.6U/L；脂肪酶酶活为100～450U/L。